[發明專利]一種豆類食品及其制作方法在審
| 申請號： | 201710145395.8 | 申請日： | 2017-03-13 |
| 公開（公告）號： | CN106912802A | 公開（公告）日： | 2017-07-04 |
| 發明（設計）人： | 汪輝鰲 | 申請（專利權）人： | 汪輝鰲 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L29/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 | 代理人： | 畢翔宇 |
| 地址： | 615000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆類 食品 及其 制作方法 | ||
1.一種豆類食品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
將豆類蒸煮后進行一次烘干晾曬，得到熟化豆粒；
將所述熟化豆粒進行發酵處理，產生霉菌后粉碎至10-150目，得到豆類碎顆粒；
向所述豆類碎顆粒中加入添味劑和/或添香劑，加熱熟化。
2.根據權利要求1所述的豆類食品的制作方法，其特征在于，將所述熟化豆粒進行發酵處理是向所述熟化豆粒中加入一種或多種發酵原素，在15-35℃的溫度條件下發酵2-15天。
3.根據權利要求2所述的豆類食品的制作方法，其特征在于，所述發酵原素選自酒、酵母中的一種。
4.根據權利要求1所述的豆類食品的制作方法，其特征在于，在所述熟化豆粒進行發酵處理產生霉菌之后，進行粉碎之前對經過發酵處理后的所述熟化豆粒表面的霉菌進行清洗，并進行二次烘干晾曬。
5.根據權利要求1所述的豆類食品的制作方法，其特征在于，所述豆類選自黑豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、大豆、紅豆、綠豆和青豆中的一種或多種。
6.根據權利要求1所述的豆類食品的制作方法，其特征在于，所述添味劑選自酸味劑、甜味劑、苦味劑、辣味劑和麻味劑中的一種或多種。
7.根據權利要求1所述的豆類食品的制作方法，其特征在于，所述添香劑選自花生、芝麻、香菇、姜、蒜、花椒、海椒、蘿卜干、牛肉干、豬肉干和雞蛋中的一種或多種。
8.根據權利要求1所述的豆類食品的制作方法，其特征在于，加熱熟化過程采用油炸、微波或炒制。
9.根據權利要求1所述的豆類食品的制作方法，其特征在于，對所述豆類碎顆粒進行加熱熟化后，進行滅菌處理，并加入保鮮劑，密封包裝。
10.一種豆類食品，其特征在于，其由權利要求1-9中任一項所述的豆類食品的制作方法制作而成。
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