[發明專利]一種以NFC為主要技術的漿果花色苷飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710144089.2
• 申請日: 2017-03-13
• 公開（公告）號: CN107041495B
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 吳濤;邱陽;郭雪琪;陳怡君;張民;劉銳
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/42;A23L33/105;A23L33/15;A23L5/10
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明涉及一種以NFC為主要技術的漿果花色苷飲品，其組成成分及重量份數為：主要原料：藍莓60?65份，火龍果20?25份；輔料：木糖醇3?6份，檸檬酸0.15?0.25，抗壞血酸0.1?0.2份，增稠劑0.4?0.5份，花色苷0.4?0.5份。本發明飲品與傳統的花色苷飲品相比，整個過程屬于低溫下的非濃縮過程(NFC過程)，最大限度地減少營養物質的損耗，保證原汁渾濁穩定性，新鮮度、營養成分及口感優良，工藝流程簡單，成本低，此外漿果花色苷飲品富含花色苷，具有一定的抗氧化、減肥降脂等功能。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種飲品，尤其是一種以NFC為主要技術的漿果花色苷飲品及其制備方法。

背景技術

NFC是英文“NOTFROMCON－CENTRATE”的簡稱，中文含義為“非濃縮復原”，即非濃縮還原100％果汁，純鮮榨，零添加。鮮榨果汁在加工過程中受熱時間比較短，所以營養損失比較少，從而更好地保持了新鮮水果的原汁原味。“鮮榨”并不只是把鮮果放進榨汁機那么簡單。它既要對鮮果進行預處理，比如揀果、清洗等，還要對榨汁效率、出汁率、持久性等進行平衡取舍。榨汁后直接殺菌灌裝，完美地保留了鮮果的營養和天然風味，深受高端人群的喜愛與認可。

NFC果汁是新鮮水果經過榨汁后直接進行巴氏殺菌，在較低溫環境中加工而成的。過去，由于這種果汁需要低溫保存，保質期相對較短，加上貯藏不易，所以成本較高，影響了NFC果汁產業的發展。目前，市場上絕大多數的純鮮果汁，是將濃縮果汁中兌以水、糖、酸、香精、防腐劑等還原成可以飲用的果汁。經過濃縮與還原的復雜加工，其新鮮度、營養成分及口感均無法與NFC果汁相比。以花色苷為主導的藍莓與火龍果，其營養價值在NFC的過程中得到了最大限度地保留，即營養流失最少。

通過檢索，尚未發現與本專利申請相似的其他專利公開文獻。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種以NFC為主要技術的漿果花色苷飲品及其制備方法，該飲品與傳統的花色苷飲品相比，整個過程屬于低溫下的非濃縮過程(NFC過程)，最大限度地減少營養物質的損耗，保證原汁渾濁穩定性，新鮮度、營養成分及口感優良，工藝流程簡單，成本低；另外，輔料對果汁加工過程中的酶促褐變有明顯的抑制作用，另外，其中添加的抗壞血酸對火龍果的花色苷起著重要的抗氧化作用，可以有效地減少花色苷的損失，還可以補充人體的維生素，對人體起到預防癌癥，清楚自由基等功效。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種以NFC為主要技術的漿果花色苷飲品，其組成成分及重量份數為：

主要原料：藍莓60-65份，火龍果20-25份；

輔料：木糖醇3-6份，檸檬酸0.15-0.25份，抗壞血酸0.1-0.2份，增稠劑0.4-0.5份，花色苷0.4-0.5份。

而且，所述增稠劑為羧甲基纖維素。

而且，所述藍莓與火龍果的質量比為3：1。

一種如上所述的以NFC為主要技術的漿果花色苷飲品的制備方法，步驟如下：

⑴取藍莓，對藍莓進行原料預處理，即對原料藍莓初步清洗過后進行蒸汽加熱預處理，處理條件為100-120℃蒸汽加熱預處理1.5-2min，蒸汽加熱后冷卻到5±1℃，得處理好的藍莓；

⑵將火龍果與處理好的藍莓混合壓榨，再過濾，得到初步產物，整個處理過程環境溫度始終保持在5±1℃；

⑶按比例向初步產物中加入輔料，混勻后，通過食品均質機細化，均質條件為35-40MPa、1-2min，得均質后混合物；

⑷將均質后混合物進行HPP超高壓瞬時滅菌，操作壓力為300—400MPa，時間20-25min，滅菌后罐裝封蓋，即得以NFC為主要技術的漿果花色苷飲品。