[發明專利]一種方便即食海參花紫菜湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201710143150.1
• 申請日: 2017-03-11
• 公開（公告）號: CN106974243A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 煙臺問天閣生物科技有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L17/00;A23L17/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于方便湯類食品加工領域，具體涉及一種以野生海參花、紫菜、雞蛋為主要原料經真空凍干技術加工而成的方便即食海參花紫菜湯及其制作方法。

背景技術

在野生海參花，是海參的籽，集聚了海參身上的精華，是一種產量稀少、營養豐富、藥用價值很高的補品，海參花內含大量的海參性腺素和神奇物質卵活膠，可提高免疫力，抗疲勞抗衰老，美容養顏。紫菜含蛋白質、氨基酸、碘、磷、鈣、硒和豐富的B族維生素，可增強記憶力、降血脂、抗輻射。雞蛋中含有豐富的優質蛋白，其所含豐富的營養成分全面且豐富，營養學家稱其為“完全蛋白質模式”。

在人們的消費水平不斷提高，日漸追求快捷、便利的生活方式的新世紀，方便食品特別是即沖即食的湯類食品越來越被人們所青睞，目前市面上出現的大部分是將蔬菜類相互搭配制成的即沖即食湯類，缺乏一種兼具養生和藥用價值的高營養食品比如海參花和蔬菜相結合的即食湯類，也缺乏一種方便即食又保證營養的海參花的全新吃法，滿足不了人們越來越高的養生需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種方便即食海參花紫菜湯及其制作方法，具體是一種經過美國宇航凍干技術加工而成的方便即食海參花紫菜湯的制作方法，為人們居家和外出的一日三餐提供一種兼營養、便利、養生于一體的即食食品，從而也給蔬菜和海參行業的發展開辟新的領域。

本發明主要通過以下方案來完成：

原料配比：鮮海參花8%—10%，紫菜8%—10%，雞蛋8%—10%，青蔥4%—6%，香菜4%—5%，食用鹽3%—4%，雞粉1%—2%，葡萄糖2%—3%，香辛料1%—2%，蝦粉1%—2%，食用淀粉3%—5%，水50%

一種方便即食海參花紫菜湯及其制作方法，其主要由以下步驟組成：

a、備物料及物料預處理：所備物料主料為鮮海參花、紫菜、雞蛋，輔料為青蔥、香菜、食用鹽、雞粉、葡萄糖、香辛料、蝦粉、食用淀粉。其制作方法是將海參花切碎，新鮮紫菜備用，雞蛋用手工或機器攪打均勻，輔料根據需要進行粗加工；

b、熬煮成湯：將水煮沸，由專業廚師把攪好的雞蛋入鍋打成蛋花，再依次放入已進行粗加工的各種輔料及調味品等煮沸停火，最后加入海參花、紫菜即可成湯；

c、冷卻擺盤：將做好的海參花紫菜湯用冷風快速冷卻至室溫后盛入一定形狀的容器；

d、速凍：將擺好的湯放入溫度低于－２０℃的速凍庫內進行速凍，直至每個實體的中心溫度低于－２０℃為止；

e、真空干燥：將速凍好的湯塊放入真空度低于１００Ｐａ的真空倉內進行脫水干燥，干燥過程按照以時間和溫度為參數而設定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量低于３％；

f、防潮包裝：將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝內即成成品。

由本發明方法做成的方便即食海參花紫菜湯營養成分豐富且不流失，食用時保持原汁原味，不添加任何人工色素和防腐劑，是真菜實料做出來的健康美味!使人們隨時隨地補充營養、享受海參花美味，達到養生效果。

具體實施方式

本發明的具體實施方式如下：

實例1：

原料配比：鮮海參花8%、紫菜8%、雞蛋8%，輔料有青蔥6%、香菜5%、食用鹽4%、雞粉1%、葡萄糖3%、香辛料2%、蝦粉2%、食用淀粉3%，水50%

a、備物料及物料預處理：所備物料包括原料有鮮海參花、紫菜、雞蛋，輔料有青蔥、香菜、食用鹽、雞粉、葡萄糖、香辛料、蝦粉、食用淀粉，其制作方法是將海參花切碎，新鮮紫菜備用，雞蛋用手工或機器攪打均勻，輔料根據需要進行粗加工；青蔥過油備用；

b、熬煮成湯：將水煮沸，把攪好的雞蛋倒入鍋中打成蛋花，加入過油后的青蔥，加入青蔥、香菜、食用鹽、雞粉、葡萄糖、香辛料、蝦粉、食用淀粉等調味品攪拌均勻，最后加入海參花、紫菜即可成湯；

c、冷卻擺盤：將做好的海參西紅柿蛋花湯用冷風快速冷卻至室溫后盛入一定形狀的容器；

d、速凍：將擺好的湯放入溫度達到-20℃以下的速凍庫內進行速凍，直至每個實體的中心溫度達到-20℃以下；

e、真空干燥：將速凍好的湯塊放入真空度為60Pa的真空倉內進行脫水干燥，脫水過程按80℃(9小時)-70℃(4小時)-60℃(4小時)-50℃(3小時)-40℃(0.5小時)的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量低于3％；

f、防潮包裝：將脫水干燥好的湯塊裝入防潮包裝內即成成品。