[發明專利]一種無花果干的制備方法

在審

• 申請號: 201710142810.4
• 申請日: 2017-03-10
• 公開（公告）號: CN107048256A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 孔利文;楊志良;趙思源;伍超
• 申請（專利權）人: 四川森迪科技發展股份有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23B7/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品制造技術領域，具體涉及一種無花果干的制備方法。

背景技術

無花果(Ficus carica Linn.)是桑科榕屬植物，主要生長在熱帶和溫帶，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果樹勢優雅，是庭院、公園的觀賞樹木，一般不用農藥，是一種純天然無公害樹木。無花果還是目前世界上投產最快的果樹之一，而且產量高，沒有大小年，病蟲害少，栽培管理容易。無花果的種植近年來受到了人們的青睞。無花果是多年生果樹，在土層深厚的泥土中能長成高大的喬木樹體，樹高可達18米，樹干周長3米，樹齡100年以上。

無花果的果實中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸以及少量蘋果酸、琥珀酸等。它的干果、未成熟果實和植物的乳汁中均含抗腫瘤的成分，乳汁中還含有淀粉糖化本酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等。現代研究的結果表明，無花果有一定的輕瀉作用，在便秘時，可以用作食物性的輕瀉劑；干果的水提取物經處理后有抗腫瘤作用；動物試驗無花果尚有一定的降壓作用。

現有技術中的無花果干均是沒有去除果皮的，較硬，口感不好。且其制備過程采用熱風干燥，所得成品營養損失嚴重。因此提供一種無花果干的制備方法，無果皮，口感好，營養成分損失小，成為了本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：提供一種無花果干的制備方法，解決現有技術中無花果干沒有去除果皮，口感不好，營養成分損失嚴重的問題。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明所述的一種無花果干的制備方法，該方法包括以下步驟：

A：采摘無花果，清洗干凈，晾干表面水分后，置于-20℃～-10℃條件下冷凍2～3小時，得冷凍后的無花果；

B：去除所述冷凍后的無花果的外皮；

C：將去皮后的無花果冷凍干燥，使其含水量為10～12％；

D：將冷凍干燥后的無花果包裝，即得。

優選的，所述步驟C中，所述冷凍干燥的溫度為-20℃～-5℃，冷凍干燥的時間為3～6小時，然后升溫至45℃～55℃，干燥1～2小時。

優選地，所述步驟D中的包裝為防潮包裝。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

(1)本發明方法簡單，操作簡便，制得的無花果干無果皮，口感好，營養成分損失小。

(2)本發明采用冷凍后去除無花果果皮的方法，方便操作，能使外皮輕易地與果實分離開來，同時不會操作果實，保證果實的形態完整。

(3)本發明采用冷凍干燥的方法，最大限度地保留了無花果的營養成分。同時采用冷凍干燥制香的無花果干，質地松脆，口感好，特別適合老人和兒童食用。

(4)本發明采用防潮包裝，避免無花果干受潮，并感染細菌。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，本發明的方式包括但不僅限于以下實施例。

實施例1

無花果干的制備

A：采摘無花果，清洗干凈，晾干表面水分后，置于-20℃條件下冷凍2小時，得冷凍后的無花果；

B：將冷凍后的無花果置于水果削皮機中，去除無花果的外皮；

C：將去皮后的無花果冷凍干燥，冷凍干燥的溫度為-20℃，冷凍干燥的時間為3小時，然后升溫至45℃，干燥1小時，使其含水量為10％；

D：將冷凍干燥后的無花果防潮包裝，即得。

本實施例制得的無花果干外形完整，質地松脆，氣味芬芳，香甜可口。

實施例2

無花果干的制備

A：采摘無花果，清洗干凈，晾干表面水分后，置于-10℃條件下冷凍3小時，得冷凍后的無花果；

B：將冷凍后的無花果置于水果削皮機中，去除無花果的外皮；

C：將去皮后的無花果冷凍干燥，冷凍干燥的溫度為-5℃，冷凍干燥的時間為6小時，然后升溫至55℃，干燥1小時，使其含水量為12％；

D：將冷凍干燥后的無花果防潮包裝，即得。

本實施例制得的無花果干外形完整，質地松脆，氣味芬芳，香甜可口。

實施例3

對比例

無花果干的制備

采摘無花果，清洗干凈，晾干表面水分后，置于70℃條件下干燥20小時，使其含水量為11％；將干燥后的無花果防潮包裝，即得。

本實施例制得的無花果干外形不完整，外殼堅硬，不易咬碎，黏牙，略澀口。

上述實施例僅為本發明的優選實施方式之一，不應當用于限制本發明的保護范圍，但凡在本發明的主體設計思想和精神上作出的毫無實質意義的改動或潤色，其所解決的技術問題仍然與本發明一致的，均應當包含在本發明的保護范圍之內。