[發明專利]一種雙參阿膠糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710140361.X
• 申請日: 2017-03-10
• 公開（公告）號: CN106858593A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 張鶴鳴;陳建華
• 申請（專利權）人: 山東岐伯堂生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種雙參阿膠糕及其制備方法。

背景技術

阿膠糕又叫即食阿膠，1920年東阿任氏潤惠堂第六代掌柜任國興根據貴妃美容膏組方首創凝膠成糕法，將阿膠原液、黑芝麻、核桃仁、桂圓肉、紹酒、冰糖等熬制成稠膏狀，將阿膠制作工藝中的凝膠、切膠、晾膠、瓦膠等工藝融合其中，用糕點墊紙包裹膠塊，銷往上海灘及江浙一帶，因其方便食用、美味可口備受當地達官貴人的青睞，至此以來，阿膠糕已成為人們居家旅行的必備方便食品。

目前市場上出售的阿膠糕品種繁多、口味齊全，隨著人們生活水平的提高，人們對各種食品的選擇更注重保健養生方面，然其千年不變的配方劑型已不適應現代人的口味和生活方式，也不能充分發揮其藥食效果，且品種單一、分類不明確、不能盡如人意，為更好地為人類健康服務，發揮阿膠更大更全的保健功效，尋求一系列新的安全、平穩、遠期保健效果顯著的阿膠產品，已成為人們亟待解決的課題，本發明采用海參、人參、阿膠有機結合制成的雙參阿膠糕，一定會成為養生保健、防病治病的最佳保健方便食品。

海參為海洋八珍之一，人參為中國三大補品之首，阿膠為血肉有情之品，特別有必要利用海參與人參之“延年益壽”的功效，同時利用阿膠甘溫質潤、補血作用強的保健功能，開發出海地陸原料結合的健康長壽之雙參阿膠健康品。將雙參入阿膠可以起到其具有的保健作用，也是人們希望在交際和喜慶活動中不可缺少的東西，研究開發雙參阿膠用于養生保健、防病治病，一定會受到人們的青睞，目前以海參、人參單一制得的產品很多，以海參、人參制得的雙參產品也很多，但尚未見有以海參、人參、阿膠配制的產品面市，也沒見有以海參、人參、阿膠原料有機結合制成的雙參阿膠糕。

發明內容

本發明的目的是以中醫藥理論為指導，采用現代食品加工技術與現代生物技術，提供一種比傳統的阿膠產品養生保健、防病治病效果更好，口感獨特、食用快捷方便的雙參阿膠糕。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種雙參阿膠糕及其制備方法，其特征是以鮮海參、鮮人參、生姜為原料制成的小分子雙參液，配以阿膠、黃酒、冰糖原料，先將黃酒加入熬煮容器內，加熱至60℃后加入冰糖，待冰糖完全熔化后加入阿膠與小分子雙參液，按照同一方向勻速攪拌熬煮至阿膠完全熔化成雙參糖膠液，再加入蓮子粉、百合粉、黃精粉、麥芽粉制得雙參混合糕液，再經精煉后加入枸杞、大棗肉、核桃仁、黑芝麻進行熟制混料，再經冷凝、切塊、包裝工藝步驟制成，其組分的重量百分比為：小分子雙參液15-35%、阿膠10-15%、麥芽粉10-15%、蓮子粉5-10%、百合粉5-10%、黃精粉5-10%、枸杞5-10%、大棗肉5-10%、核桃仁5-10%、黑芝麻1-5%、黃酒10-20%、冰糖1-5%。

所述的小分子雙參液是以鮮海參、鮮人參、生姜為原料，經絞碎、磨漿后放入反應釜中，加水3～7倍，加入0.1%～0.5%復合酶，加熱至35-41℃恒溫半時后再加熱至57℃，恒溫攪拌3～5小時后升溫至90℃滅酶，再經超濾膜技術截留分子量段在3000以下，再經濃縮制成，各組分的重量百分比為：鮮海參40-70％、鮮人參10-30％、生姜1-5％。

所述的鮮海參原料是將鮮活海洋刺參剖腸除去泥沙、雜物。

所述的鮮人參、生姜是采收的新鮮并清洗干凈的鮮人參、生姜。

所述的絞碎是用組織搗碎機絞碎。

所述的磨漿是將絞碎后的鮮海參送入膠體磨中，加凈化水至原料的1～3倍進行磨漿。

所述的麥芽粉、蓮子粉、百合粉、黃精粉是以所用原料提取或粉碎制得，亦可直接在市場上采收，藥食商店或超市均有所售。

所述的枸杞、大棗肉、核桃仁、黑芝麻選以當年生、清洗干凈的原料，其中枸杞、大棗肉、核桃仁應加工成小于5毫米的顆粒。

所述的混粉是將制得的雙參糖膠液冷卻至25-40℃后,將蓮子粉、百合粉、黃精粉加入到糖膠液中,充分攪拌至各原料完全溶解后加入麥芽粉,并攪拌均勻制得雙參混合糕液。

所述的精煉工藝是在熬煮容器內將制得的雙參混合糕液在負壓狀態下濃縮至雙參混合糕液密度為1.43制得雙參濃縮糕液。

所述的混料工藝是將枸杞、大棗肉、核桃仁、黑芝麻加入制得的雙參濃縮糕液中使用文火進行熟制，并攪拌均勻入模具成形制得雙參混合糕。

所述的冷凝工藝是將制得的雙參混合糕于-5℃冷凝至含水量小于15%制得雙參阿膠糕半成品。