[發(fā)明專利]一種柑橘黃酮微膠囊的制備方法及固體飲料

在審

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• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106901124A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李宇;孫鐘雷;雷晏琳
• 申請（專利權(quán)）人: 長江師范學(xué)院
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23P10/30
• 代理公司: 重慶博凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司50212
• 代理人: 張先蕓

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于柑橘深加工領(lǐng)域，具體涉及一種柑橘黃酮微膠囊的制備方法及固體飲料。

背景技術(shù)

柑橘是柑、橘、橙、金柑、柚、枳等的總稱，是世界第一大果樹品種，在世界百果中，其種植面積和產(chǎn)量均居首位。柑橘含有檸檬酸、蘋果酸、維生素C、類胡蘿卜素、還原糖和非還原糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一類深受歡迎的水果，其果實從外果皮到內(nèi)部果肉均可用作加工原料，產(chǎn)品種類繁多。

柑橘皮富含大量的黃酮，黃酮是純天然物質(zhì)，含有多種生物有效成分，具有抗菌、消炎、細菌不易產(chǎn)生耐藥性、低毒、無殘留等特點，有重要的藥理學(xué)作用，具有抗生素?zé)o法比擬的優(yōu)點。柑橘皮也富含果膠，果膠屬于水溶性膳食纖維，食用后有助于腸蠕動，改善便秘，并且可吸附腸內(nèi)雜菌和毒素；果膠也屬于純天然食品添加劑、可溶性多糖、營養(yǎng)健康的食品配料。

柑橘汁及其飲料是人們經(jīng)常飲用的果汁產(chǎn)品，柑橘汁是重要的柑橘加工產(chǎn)品，柑橘汁的產(chǎn)量約占世界果汁產(chǎn)量的2/3。自從柑橘取汁技術(shù)得到突破，柑橘汁及其飲料數(shù)量激增，成為第一大果汁，然而由于受制于我國甜橙原料生產(chǎn)的弱勢，進程曲折，發(fā)展緩慢。固體飲料屬于軟飲料的一類，是一種人們喜愛的既方便又耐貯藏的休閑食品，柑橘固體飲料既含有黃酮、果膠等營養(yǎng)成分，同時保留了柑橘汁本身的顏色及營養(yǎng)成分，符合國際上食品向低糖、低熱量、保健食品發(fā)展的趨勢，市場開發(fā)前景好。

我國柑橘皮資源豐富，柑橘加工業(yè)發(fā)展迅速，研究發(fā)現(xiàn)，利用柑橘皮可開發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品很多，綜合利用可創(chuàng)造相當(dāng)于（甚至超過）果實加工的經(jīng)濟效益和社會效益。但由于缺乏研究和技術(shù)落后，長期以來大部分柑橘皮都被棄而不用，造成資源浪費及環(huán)境污染。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要針對現(xiàn)有柑橘皮資源利用率低的問題，提供一種利用柑橘皮制備柑橘黃酮微膠囊的方法，同時本發(fā)明還提供了一種采用所述黃酮微膠囊制備的固體飲料。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種柑橘黃酮微膠囊的制備方法，包括如下步驟：

（1）將干燥的柑橘皮薄片磨粉并過40~80目篩，然后使用石油醚脫脂1.5~2.5h，隨后過濾，濾渣用蒸餾水洗凈；

（2）將清洗后的濾渣與無水乙醇按質(zhì)量體積比1g:50~120mL混勻，使用超聲波浸提20~40min，然后過濾，濾液用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀在55~65℃濃縮30~40min，將濃縮物干燥后，得黃酮提取物，其中干燥溫度優(yōu)選為55~65℃，超聲波功率優(yōu)選為100~200W；

（3）將黃酮提取物用無水乙醇溶解后，逐滴加入至飽和壁材溶液中，經(jīng)研磨和離心后，棄去上清液，沉淀物經(jīng)干燥后即得黃酮微膠囊，其中，所述壁材溶液由β-環(huán)糊精和羧甲基纖維素鈉中的至少一種壁材配制而成。

作為優(yōu)選，步驟（3）中所述黃酮提取物與壁材的質(zhì)量比為1:1~5。

作為優(yōu)選，步驟（3）中所述壁材為β-環(huán)糊精和羧甲基纖維素鈉時，β-環(huán)糊精和羧甲基纖維素鈉的質(zhì)量比為1:0.6。在該比例條件下，由于β-環(huán)糊精和羧甲基纖維素鈉的配合作用，不僅具有較好的包埋率，而且相對于只用β-環(huán)糊精單一壁材，兩種壁材的用量更少。

作為優(yōu)選，步驟（3）中所述研磨時間為25~35min。在研磨過程中，隨著時間的延長，黃酮分子進入壁材內(nèi)越多，當(dāng)壁材的內(nèi)部空腔完全被黃酮分子占據(jù)后，外來的黃酮分子就無法再進入，這時包埋率將呈下降趨勢，本發(fā)明最優(yōu)選的研磨時間為30min。

作為優(yōu)選，步驟（3）中所述研磨溫度為20~30℃。在研磨時，提高研磨過程中所處的溫度，可以使壁材成膜速度加快，包埋效果更好，但由于包埋反應(yīng)為放熱的過程，當(dāng)溫度增加到一定限度時，就會對微膠囊的形成產(chǎn)生阻礙作用，導(dǎo)致壁材成膜性降低，微膠囊化效率降低，影響產(chǎn)品的包埋效果，本發(fā)明最優(yōu)選的研磨溫度為25℃。

本發(fā)明提供的固體飲料，由柑橘汁、果膠、蔗糖、檸檬酸以及上述方法制備的黃酮微膠囊制備而成，其中果膠、蔗糖、檸檬酸、黃酮微膠囊與柑橘汁的質(zhì)量體積比分別為0.01~0.03g:100mL、10~18g:100mL、1.5~2.2g:100mL、0.01~0.03g:100mL。

在上述配料中，黃酮微膠囊的添加量對飲料品質(zhì)的影響程度最大，直接影響飲料的感官評定。若黃酮微膠囊添加不足，不能充分發(fā)揮黃酮的作用，無法凸顯飲料的特色；若黃酮微膠囊添加過量，飲料又會出現(xiàn)苦味較重等現(xiàn)象。其次是果膠添加量對飲料品質(zhì)的影響較大，主要是因果膠是影響飲料流體性的主要因素之一，它對飲料的組織狀態(tài)，滋味有顯著的影響。白砂糖的添加量對飲料的口感影響較大，檸檬酸的添加量對飲料的色澤，口感和穩(wěn)定性都有一定的影響。