[發明專利]一種含麥麩膳食纖維餃子皮的制作方法

有效

• 申請號: 201710136549.7
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106879925B
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 陶春生;李全來;羅紅旗
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23P30/20;A23L33/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種含麥麩膳食纖維餃子皮的制作方法。餃子皮原料包括麥麩粉、水、面粉，各原料比例為1—10：35—45：90—100。原料充分混合后經過螺桿擠壓機的擠壓蒸煮加工，制成厚度為1—1.5mm、寬度為的60—80mm面片，再用餃子皮模具將面片切成直徑為60—80mm的餃子皮。本發明制成的餃子皮含有經過擠壓改性的麥麩膳食纖維，具有良好的營養、一定的保健功能、濃郁的麥香味和更好的口感；本發明制作方法工藝更加的簡單。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種含麥麩膳食纖維餃子皮的制作方法。

背景技術

餃子是我國的傳統美食之一，具有悠久的歷史，因具有高的營養價值、食用方便以及味美價廉等原因而深受人們喜歡。隨著人們生活水平的提高和膳食理念的改變，消費者對餃子的風味、營養及保健功能等方面提出了更高的要求。

麥麩是小麥粉制作過程中的主要副產品，約占小麥粉加工量的20%，其中的膳食纖維約占干物質含量的35~50%。膳食纖維被稱為“第七大營養素”，可以促進腸道的蠕動，減少機體對糖分、脂肪的吸收；可以排除體內有害金屬，降低膽固醇和血清，對高血壓、高血脂、動脈硬化、膽結石、糖尿病及心血管疾病等具有一定的治療和預防作用，已被廣泛應用到食品和保健品行業。膳食纖維分為可溶性膳食纖維（SDF）和不溶性膳食纖維（IDF），IDF只要起機械蠕動的作用，而SDF比IDF具有更強的生理功能。利用擠壓蒸煮技術對膳食纖維進行改性，不但可以提高SDF的含量使膳食纖維的功能特性得到改善，而且可以改善其色澤和風味。

目前有關將麥麩膳食纖維尤其是擠壓改性的麥麩膳食纖維加入面粉中制成富含麥麩膳食纖維餃子皮的研究還鮮有報道，開發利用擠壓蒸煮技術制作富含擠壓改性麥麩膳食纖維的餃子皮的新工藝，對提高麥麩的利用及改善人民膳食營養都具有一定的意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種含有麥麩膳食纖維餃子皮的制作方法。此方法利用擠壓蒸煮技術制作富含擠壓改性麥麩膳食纖維的餃子皮。

為達到上述目的，具體技術方案如下：

制作餃子皮的原料包括麥麩粉、水及面粉，麥麩粉、水及面粉的比例為1—10：35—45：90—100。

將上述原料充分混合并攪拌制成面團，面團經過螺桿擠壓機的擠壓蒸煮加工，形成1—1.5mm厚的面片，再用餃子皮模具將面片制成直徑60—80mm的餃子皮，螺桿擠壓機的擠壓溫度為50—80⁰C，擠壓速度為30—60r/min。

本發明的方法利用擠壓蒸煮技術制作富含擠壓改性麥麩膳食纖維的餃子皮，此方法制作的餃子皮具有豐富的營養、一定的保健功能、更好的麥香味和口感，而且具有更簡單的制作工藝。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步的說明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例 1

將麥麩皮經過粉碎機粉碎，過120目篩，得到30g麥麩粉；

稱取970g的面粉，將30g麥麩粉加入到面粉中并充分混合制成混合粉，將400g水加入混合粉中并充分混合制成面團；

將螺桿擠壓機的模頭換成面片專用模頭，將面團加入螺桿擠壓機的進料口，面團經過螺桿擠壓機的蒸煮擠壓，從模頭擠出厚度為1mm、寬度為70mm的面片；螺桿擠壓機的擠壓溫度為60⁰C，擠壓速度為40r/min；

用餃子皮模具將面片切成直徑約70mm的餃子皮。

實施例2

將麥麩皮經過粉碎機粉碎，過120目篩，得到50g麥麩粉；