[發明專利]一種含麥麩膳食纖維餃子皮的制作方法

有效

• 申請號: 201710136549.7
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106879925B
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 陶春生;李全來;羅紅旗
• 申請（專利權）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23P30/20;A23L33/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種含麥麩膳食纖維餃子皮的制作方法，其特征在于：原料包括麥麩膳食纖維、水、面粉，原料經過混合和螺桿擠壓機的擠壓蒸煮而制成含有擠壓改性的麥麩膳食纖維的餃子皮；

將小麥麩皮通過粉碎機粉碎，過120目篩，獲得麥麩膳食纖維；將麥麩膳食纖維與面粉混合，獲得混合粉，混合粉中麥麩膳食纖維與面粉質量比例為5：95；將麥麩膳食纖維與面粉的混合粉加水混合，初步制成面粉團；水與混合粉的質量比例為35-45:100；將面粉團經過螺桿擠壓機的擠壓蒸煮加工，通過擠出模具，獲得厚度為1-1.5mm、寬度為60—80mm的面片；再用餃子皮模具將面片切成直徑為60-80mm的餃子皮；螺桿擠壓加工的加工條件為擠壓溫度50-80℃ ，擠壓速度為30-60r/min。