[發明專利]一種含有抗氧化肽復合粗糧蛋白粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710135936.9
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN106858615A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 劉靜波;李新;懷影;趙頌寧;張婷
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/185;A23L33/19;A23L33/17;A23L33/105;A23L7/10
• 代理公司: 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙)22212
• 代理人: 李榮武

1.一種含有抗氧化肽的復合粗糧蛋白粉及其制備方法，其特征在于：

第一步：蛋白粉的制備；

第二步：兒茶素提取和蛋清抗氧化肽的制備；

第三步：制備粗糧粉；

第四步：混合調配；

第五步：密封包裝。

2.根據權利要求1所述蛋白粉的制備，其特征在于：

1)蛋清蛋白粉制備：挑選新鮮的雞蛋，清洗除去表面污垢，然后放入0.05％的癸甲溴銨溶液消毒15min后取出，用清水沖洗干凈，將消毒好的雞蛋打碎進行蛋液分離，通過濾膜過濾除去蛋殼等物質，在28℃條件下均質2min，加入Ph7.0的磷酸緩沖溶液，再加1％蛋清量的谷氨酰胺轉氨酶，然后調節pH為6.0，保鮮膜封存，置于50℃水浴鍋中水浴20min,然后在90℃水浴滅酶25min，66-70℃快速滅菌5min，經過旋轉蒸發10min，快速冷卻至30℃以下；以進口溫度170℃左右，出口溫度85-92℃，400ml/h的速率噴霧干燥，將噴干的蛋白粉過100-120目篩，從而得到所需蛋清蛋白粉；

2)大豆蛋白粉的制備：取低溫脫脂豆粕,粉碎后調節水份含量至12％-20％,裝入具塞螺口試管,密封后于110℃加熱滅酶,立即冰浴冷卻至室溫，取該豆粕測定脂肪氧合酶的活力為400U/mg左右，以該豆粕提取脫脂蛋白,料液比1:10g/ml,溫度30℃,在pH7.0堿溶60min,酸沉pH4.0,凝乳經回調pH7.0后冷凍干燥而得脫脂蛋白，過80-120目篩，從而得到所需大豆脫脂蛋白粉；

3)乳清蛋白粉為市售；

將制備好的蛋清蛋白粉和大豆脫脂蛋白與市售的乳清蛋白按照1:1:1的比例均勻混合，得到所需蛋白粉。

3.根據權利要求1所述兒茶素提取，其特征在于：將市售的綠茶茶葉經過冷水沖洗，然后以1:20比例在80℃-95℃的熱水在微波爐中浸提10-30min，濾出上清液，過pH-2MG吸附柱吸附，通過70％乙醇進行洗脫，將洗脫液用Sephadex LH-20吸附柱進行吸附，以40％丙酮溶液進行洗脫，洗脫液經過旋轉蒸發和真空干燥最后制得兒茶素。

4.根據權利要求1所述蛋清抗氧化肽的制備：其特征在于將制備得到的蛋清蛋白粉按照8％比例配制成水溶液，在90℃條件下水浴10min使蛋白變性，調節pH至9.0左右，在50℃，加入3％質量的堿性蛋白酶，調節pH至9.0，酶解3-4h，然后迅速升溫至90℃，保持10min，調節pH至7.0，將溶液冷卻至室溫，然后再6℃，4000r/min的條件下離心15min，得到蛋清蛋白酶解液，超濾，以轉速1500rpm，50℃進行真空濃縮，然后在真空度10Pa條件下冷凍干燥24h，獲得蛋清源抗氧化肽粉(分子量<1kDa)。

5.根據權利要求1所述制備粗糧粉，其特征在于：將市售的薏仁和紅豆分別進行烘焙至含水量<10％，然后以粉碎細度80-120目進行粉碎，然后分別過160-200目篩得到薏仁粉和紅豆粉，將市售的玉米面放入無油無水的鍋中翻炒至金黃色，過160-200目篩得到玉米粉；然后將薏仁粉，紅豆粉和玉米粉以相同的比例進行混合，和水以1:8的比例進行溶解，并攪拌均勻，在進口溫度為55℃，中段溫度為100～120℃，出口溫度為120～150℃，轉速設定為500-800r/min，壓力為5～10Mpa下進行擠壓膨化處理；將擠壓膨化的物料常溫防止6h后，以80-120目細度進行粉碎，制得粗糧粉；

將第四步中混合的粉劑進行包裝，包裝后即成成品。

6.根據權利要求3所述兒茶素提取，其特征在于：茶葉浸提時，采用微波輔助浸提法，即將微波爐功率控制在600W，溫度控制在80-100℃，保持30min。

7.根據權利要求4所述蛋清抗氧化肽粉制備方法其特征在于：超濾時，將蛋清蛋白酶解液依次泵入超濾裝置中的30kDa，10kDa，3kDa和1kDa的超濾膜，控制膜通量為每小時3L/m²，溫度為10℃，回流閥壓55kPa,收集1kDa超濾膜下的濾液。

8.一種含有蛋清抗氧化肽的粗糧蛋白粉，其特征在于：是由權利1-7任何一項所述的方法，然后以兒茶素3-5份，蛋清源抗氧化肽8-10份，蛋白粉35-40份，粗糧粉(玉米粉，薏仁粉和紅豆粉)各30-35份，麥芽糖10-15份進行混合，并攪拌均勻制備得到。