[發明專利]一種含有抗氧化肽復合粗糧蛋白粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710135936.9
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN106858615A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 劉靜波;李新;懷影;趙頌寧;張婷
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L33/18
• 分類號: A23L33/18;A23L33/185;A23L33/19;A23L33/17;A23L33/105;A23L7/10
• 代理公司: 長春市恒譽專利代理事務所(普通合伙)22212
• 代理人: 李榮武

技術領域

本發明屬于農副產品精深加工的技術領域，具體涉及一種含有抗氧化肽的復合粗糧蛋白粉及其制備方法。

背景技術

隨著社會的不斷發展，人們的生活水平逐漸提高，飲食越來越豐富，很多疾病如：肥胖，便秘，脂肪肝及更多的健康疾病也隨之而來。根本原因在于人們飲食多樣但是卻有局限性，多限于精米細糧，同時攝入過多的高脂肪物質，造成體內脂肪堆積，蛋白質流失，營養不均衡。

蛋白粉主要由大豆蛋白，乳清蛋白和蛋清蛋白等多種蛋白復合而成的粉劑，主要用于幼兒，老人和缺乏蛋白質的人群服用。粗糧是谷類(玉米、高粱、小米)、豆類(黃豆，赤豆)、塊莖物(馬鈴薯)等的統稱，內含豐富的可促進胃腸蠕動，有利于消化的纖維素。適當的食用粗糧有利于吸收和消化，同時保持人體營養均衡。將蛋白粉和粗糧粉進行合理搭配，不僅可以補充人體日常所需的蛋白質，還可以補充多種膳食纖維，使營養更加均衡。

肽類所具有的生物活性如抗氧化性和安全性的結構特點和性質(抗氧化活性和很高安全性)決定了其是蛋白質類物質中最具有研究價值的抗氧化物質，目前部分隨著生物工程技術的發展,將有越來越多的抗氧化肽被開發,并廣泛應用于食品、化妝品和醫藥工業。蛋清蛋白是抗氧化肽的極佳來源，蛋清蛋白在一定條件下經過酶解制備的蛋清源抗氧化肽，其分子量低，致敏性低，比蛋白質更易吸收，同時還具有抑菌抗菌，增加免疫力，抗癌，抗衰老等功效。兒茶素最初提取于兒茶中，是茶葉中兩大重要機能成分之一，是茶湯中最主要的成分。兒茶素是一種酚性物，可以加速脂肪的氧化，對減肥可以起到很好的作用，同時還具有清除自由基，抑菌，延緩衰老的作用。并且兒茶素和蛋清源抗氧化肽具有一定的協同作用。

發明內容

本發明的目的是生產一種含有蛋清源抗氧化肽的粗糧蛋白粉及其制備方法。

本發明制備的含有蛋清源抗氧化肽的粗糧蛋白粉氣味香濃，味道香醇，又能補充人體蛋白質，保持營養均衡，并且含有蛋清抗氧化肽和茶葉提取物兒茶素。原料抗氧化肽具有很強的的生物活性，并且人體易吸收；而兒茶素可以加速體內脂肪氧化，起到減肥和預防肥胖的效果；并且兒茶素和蛋清抗氧化肽具有協同作用，不僅增加了蛋白粉的功能性，使蛋白粉營養更加均衡。

本發明所述的含有蛋清抗氧化肽的粗糧蛋白粉制備方法，包括：①蛋白粉制備；②兒茶素和蛋清抗氧化肽制備；③粗糧粉制備；④原料混合，⑤包裝成品等步驟，具體為：

第一步：蛋白粉的制備：

蛋清蛋白粉制備：挑選新鮮的雞蛋，清洗除去表面污垢，將清洗好的雞蛋放入濃度0.05％癸甲溴銨溶液中，消毒15min后取出，用清水沖洗干凈；將消毒好的雞蛋打碎進行蛋液分離；通過濾膜過濾除去蛋殼等物質，在28℃條件下均質2min；加入Ph7.0的磷酸緩沖溶液，再加1％蛋清量的谷氨酰胺轉氨酶，然后調節pH為6.0，保鮮膜封存，置于50℃水浴鍋中水浴20min,然后在90℃水浴滅酶25min，66-70℃快速滅菌5min，經過旋轉蒸發10min，快速冷卻至30℃以下；以進口溫度170℃左右，出口溫度85-92℃，400ml/h的速率噴霧干燥；將噴干的蛋白粉過100-120目篩，從而得到所需蛋清蛋白粉。

大豆蛋白粉的制備：取低溫脫脂豆粕,粉碎后調節水份含量至12％-20％,裝入具塞螺口試管,密封后于110℃加熱滅酶,立即冰浴冷卻至室溫。取該豆粕測定脂肪氧合酶的活力為400U/mg左右。以該豆粕提取脫脂蛋白,料液比1:10g/ml,溫度30℃,在pH7.0堿溶60min,酸沉pH4.0,凝乳經回調pH7.0后冷凍干燥而得脫脂蛋白，過80-120目篩，從而得到所需大豆脫脂蛋白粉。

乳清蛋白粉為市售。

將制備好的蛋清蛋白粉和大豆脫脂蛋白與市售的乳清蛋白按照1:1:1的比例均勻混合，得到主料蛋白粉。

第二步：兒茶素和蛋清抗氧化肽的制備

1.兒茶素的制備：

將市售的茶葉經過冷水沖洗，然后以1:20比例用80-95℃的熱水在600W功率的微波爐中浸提10-30min，加入絮凝劑然后過濾出上清液，過pH-2MG吸附柱吸附，通過70％乙醇進行洗脫，將洗脫液用Sephadex LH-20吸附柱進行吸附，以40％丙酮溶液進行洗脫，洗脫液經過旋轉蒸發和真空干燥最后制得兒茶素。

2.蛋清抗氧化肽的制備：