[發(fā)明專利]一種紅色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710135593.6
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106993753A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李靜;鄧澤元;陶林;沈金榮;鄒獻(xiàn)仁;潘桂紅;王小海
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司36115
• 代理人: 施秀瑾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種紅色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

饅頭是深受我國廣大人民喜愛的傳統(tǒng)食品之一，有兩千多年的歷史。近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，饅頭在早餐中占有不可缺少的位置。市場上常見的饅頭成分簡單、營養(yǎng)單一，主要是小麥面粉加工而成，而且由于小麥面粉加工精度的提高，導(dǎo)致了大量的B族維生素、膳食纖維及礦物質(zhì)的流失，又由于小麥蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，如長期食用，會引起人們體內(nèi)營養(yǎng)素的不平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)早餐要求“谷搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、多樣搭配”的基本原則，我們擬通過不同食物與小麥粉配合制作營養(yǎng)豐富、多樣、粗細(xì)糧結(jié)合、改善膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代饅頭。這種饅頭在市場上出現(xiàn)較少，而隨著對營養(yǎng)重視的提高，人們對這類營養(yǎng)保健饅頭的需求日漸增加。因此，發(fā)明這種養(yǎng)生饅頭很有實用價值。

紅色食品均富含類胡蘿卜素，鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可預(yù)防貧血，對于女性來說具有補血滋補作用。本產(chǎn)品擬將紅色食品與小麥粉配合，制作一款具有補血補氣的饅頭。研究報道，紅糖除了糖意外，還含有維生素和微量元素如鐵、鋅、錳、鉻等，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。紅棗富含維生素C，維生素P，可強(qiáng)化肝功能，補足血液。枸杞含有豐富的胡蘿卜素，維生素A、B、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需元素，具有補腎益精、養(yǎng)肝明目、潤肺生津等功效。因此，我們選擇了紅糖、紅棗、枸杞作為食物輔料與小麥粉配合，制作紅色養(yǎng)生饅頭。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種紅色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明所述的紅色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法，包括以下步驟。

（1）按質(zhì)量百分比，主原料包括：小麥粉90~95% 、紅糖1~10% 、紅棗粉1~10% 、枸杞粉1~10%。紅糖、紅棗粉和枸杞粉總質(zhì)量與小麥粉質(zhì)量比為5﹕100~10﹕100。

（2）按每100g主原料，添加輔料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水45~55g。

（3）按上述主原料、輔料的比例取料，混勻，將面團(tuán)揉至表面光滑，置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發(fā)酵，之后，手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發(fā)，最后汽蒸10~30min得到紅色養(yǎng)生饅頭。

優(yōu)選地，按質(zhì)量百分比，主原料：紅糖1~5% 、紅棗粉1~5% 、枸杞粉1~5%，小麥粉為高筋小麥粉；紅糖、紅棗粉和枸杞粉總質(zhì)量與小麥粉比例為6:100，發(fā)酵后得到的紅色養(yǎng)生饅頭口感最佳。此外，每100g主原料中，添加富硒酵母9~9.5mg，富鋅酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g，可使每100g饅頭中含有11.216~11.839ug硒，1.246~2.493mg鋅，強(qiáng)化紅色養(yǎng)生饅頭的硒和鋅元素。

本發(fā)明的有益效果是：(1) 本方法生產(chǎn)的紅色養(yǎng)生饅頭色澤鮮明，香味可口，其中加入的紅糖和紅棗具有補充維生素和補血的作用，枸杞具有調(diào)節(jié)免疫、抗癌抗衰老、保護(hù)肝臟和增強(qiáng)機(jī)體造血等功能，這些對促進(jìn)人身體健康都有著顯著的作用。（2）本生產(chǎn)紅色養(yǎng)生饅頭的工藝簡單，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品成本低，而且能彌補普通饅頭營養(yǎng)成分單一的不足，適合工藝化大規(guī)模生產(chǎn)。

具體實施方式

本發(fā)明將通過以下實施例作進(jìn)一步說明。

實施例 1。

一種紅色養(yǎng)生饅頭，由以下原料制成：高筋面粉100g,紅糖1.8g、紅棗粉1.8g、枸杞粉2.7g，富鋅酵母0.17g,富硒酵母0.01g,安琪酵母0.5g，奶粉3.189g，鹽0.213g,改良劑0.213g，泡打粉0.85g，甜菊糖0.043g，木糖醇5.102g，水54g。

首先將高筋面粉和紅糖、紅棗粉、枸杞粉充分混勻，再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均勻。將酵母和改良劑混合，用16g的溫水活化10min，再將酵母液和所有原料置于揉面機(jī)中和面30min，然后放置溫度30℃，相對濕度75%的發(fā)酵箱中發(fā)酵1h，取出面團(tuán)手工趕除氣泡并揉至成型，放于溫度40℃，相對濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)20min，取出放入蒸鍋中汽蒸20min后關(guān)火，等待5min饅頭即可出鍋。實施例 2。

一種紅色養(yǎng)生饅頭，由以下重量的原料制成：高筋面粉105g,紅糖2g、紅棗粉1g、枸杞粉3g，富鋅酵母0.17g,富硒酵母0.012g,安琪酵母0.6g，奶粉3.33g，鹽0.222g,改良劑0.222g，泡打粉0.888g，甜菊糖0.044g，木糖醇5.328g，水56g。

首先將高筋面粉和紅糖、紅棗粉、枸杞粉充分混勻，再加入奶粉、鹽、泡打粉、甜菊糖、木糖醇等配料，混合均勻。將酵母和改良劑混合，用20g的溫水活化12min，再將酵母液和所有原料置于揉面機(jī)中和面35nin，然后放置溫度35℃，相對濕度80%的發(fā)酵箱中發(fā)酵1.5h，取出面團(tuán)手工趕除氣泡并揉至成型，放于溫度45℃，相對濕度85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)23min，取出放入蒸鍋中汽蒸23min后關(guān)火，等待5min饅頭即可出鍋。