[發(fā)明專利]一種紅色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710135593.6
• 申請日: 2017-03-09
• 公開（公告）號: CN106993753A
• 公開（公告）日: 2017-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李靜;鄧澤元;陶林;沈金榮;鄒獻(xiàn)仁;潘桂紅;王小海
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司36115
• 代理人: 施秀瑾

1.一種紅色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下步驟：

（1）按質(zhì)量百分比，主原料包括：小麥粉90~95% 、紅糖1~10% 、紅棗粉1~10% 、枸杞粉1~10%；紅糖、紅棗粉和枸杞粉總質(zhì)量與小麥粉質(zhì)量比為5﹕100~10﹕100；

（2）按每100g主原料，添加輔料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、鹽0.1~0.3g、改良劑0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水45~55g；

（3）按上述主原料、輔料的比例取料，混勻，將面團(tuán)揉至表面光滑，置于溫度為30~40℃、濕度為70~80%條件下發(fā)酵，之后，手工成型再放入溫度為35~45℃、濕度為75~85%的條件下醒發(fā)，最后汽蒸10~30min得到紅色養(yǎng)生饅頭。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法，其特征是按質(zhì)量百分比，主原料：紅糖1~5% 、紅棗粉1~5% 、枸杞粉1~5%，小麥粉為高筋小麥粉；紅糖、紅棗粉和枸杞粉總質(zhì)量與小麥粉比例為6:100。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色養(yǎng)生饅頭的生產(chǎn)方法，其特征是每100g主原料中，添加富硒酵母9~9.5mg，富鋅酵母0.1~0.2g，安琪酵母1~2g。