[發明專利]一種麻辣雞塊用辣椒油制作方法

在審

• 申請號: 201710134525.8
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN106923294A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 范淑英;孫華明
• 申請（專利權）人: 豐都縣麻辣兄弟食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 胡柯

1.一種麻辣雞塊用辣椒油制作方法，其特征在于，所述麻辣雞用辣椒油制作方法包括以下制作步驟：

S1、選用如下質量份數的原料：辣椒半成品10-12份、油料半成品80-100份、紅油3-5份、花椒0.8份；

S2、將食用油油倒入鍋中并進行加熱，當食用油達到170-180℃的時候倒入紅油并攪拌；繼續加熱3-5分鐘，且保持鍋內油溫為170-180℃；

S3、停止加熱待鍋內油溫降低到65-75℃時，往鍋內放入花椒和辣椒半成品；繼續加熱20分鐘并保證鍋內油溫為65-75℃；

所述辣椒半成品的制作方法包括以下步驟：

SL1、選擇顏色紅亮、長度為5-8厘米之間的干辣椒；

SL2、將重量為干辣椒5％的食用油油倒入鍋中，將食用油加熱到170-180℃后停止加熱；

SL3、當油溫降低到65-75℃時，將干辣椒加入鍋中進行翻炒18-22分鐘，且翻炒過程中保持油溫在65-75℃；

SL4、將鍋內的辣椒取出，使用粉碎機將辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒塊直徑為1-2毫米；

所述油料半成品的制作方法包括以下步驟：

SY1、將食用油倒入鍋中，將油加熱到170-180℃；

SY2、持續加熱18-22分鐘并保持油溫為170-180℃后停止加熱。

2.如權利要求1所述的麻辣雞塊用辣椒油制作方法，其特征在于，所述紅油的制作方法包括以下步驟：

SH1、選用如下質量份數的原料：辣椒半成品10-12份、油料半成品90-100份；

SH2、將油料半成品倒入鍋中加熱到140-150℃后再放入辣椒半成品煉制14-16分鐘；

SH3、停止加熱，并靜置6小時以上；

SH4、使用濾網將對辣椒和油的混合物過濾得到紅油；所述濾網目數為80-100。

3.如權利要求1所述的麻辣雞塊用辣椒油制作方法，其特征在于，所述干辣椒品種為石柱紅。

4.如權利要求1所述的麻辣雞塊用辣椒油制作方法，其特征在于，所述食用油均為菜籽油。

5.如權利要求1所述的麻辣雞塊用辣椒油制作方法，其特征在于，所述花椒品種為茂文花椒。

6.如權利要求1所述的麻辣雞塊用辣椒油制作方法，其特征在于，所述S3步驟中，在往鍋內放入花椒和辣椒半成品時還加入質量份數為0.8-1.2份的香料；

所述香料包括如下質量比的原料：干姜4份，肉桂2份，良姜2.5份，八角1份，山奈0.8份，小茴香1份，豆蔻0.8份，陣皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，白砂糖1份。