[發明專利]一種麻辣雞塊用辣椒油制作方法

在審

• 申請號: 201710134525.8
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN106923294A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 范淑英;孫華明
• 申請（專利權）人: 豐都縣麻辣兄弟食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 胡柯

技術領域

本發明涉及食品制作領域，特別是一種麻辣雞塊用辣椒油制作方法。

背景技術

辣椒油是一種調料，其制作方法相當講究，一般將辣椒和各種配料用油炸后制得，深受我國各地區人們喜愛。但是現有市面上銷售的辣椒油一般制作工藝較為簡單，只具有辣味，風味不夠獨特，難以滿足消費者對辣椒油口味更多的需求。

發明內容

本發明的目的就是提供一種麻辣雞塊用辣椒油，調配入雞塊內使得雞塊色香味更好，提高麻辣雞塊的銷量和口碑。

本發明是通過這樣的技術方案實現的，它包括以下制作步驟：

S1、選用如下質量份數的原料：辣椒半成品10-12份、油料半成品80-100份、紅油3-5份、花椒0.8份；

S2、將食用油油倒入鍋中并進行加熱，當食用油達到170-180℃的時候倒入紅油并攪拌；繼續加熱3-5分鐘，且保持鍋內油溫為170-180℃；

S3、停止加熱待鍋內油溫降低到65-75℃時，往鍋內放入花椒和辣椒半成品；繼續加熱20分鐘并保證鍋內油溫為65-75℃；

所述辣椒半成品的制作方法包括以下步驟：

SL1、選擇顏色紅亮、長度為5-8厘米之間的干辣椒；

SL2、將重量為干辣椒5％的食用油油倒入鍋中，將食用油加熱到170-180℃后停止加熱；

SL3、當油溫降低到65-75℃時，將干辣椒加入鍋中進行翻炒18-22分鐘，且翻炒過程中保持油溫在65-75℃；

SL4、將鍋內的辣椒取出，使用粉碎機將辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒塊直徑為1-2毫米。

所述油料半成品的制作方法包括以下步驟：

SY1、將食用油倒入鍋中，將油加熱到170-180℃；

SY2、持續加熱18-22分鐘并保持油溫為170-180℃后停止加熱。

作為優選，所述紅油的制作方法包括以下步驟：

SH1、選用如下質量份數的原料：辣椒半成品10-12份、油料半成品90-100份；

SH2、將油料半成品倒入鍋中加熱到140-150℃后再放入辣椒半成品煉制14-16分鐘；

SH3、停止加熱，并靜置6小時以上；

SH4、使用濾網將對辣椒和油的混合物過濾得到紅油；所述濾網目數為80-100；

作為優選，所述干辣椒品種為石柱紅。

作為優選，所述食用油均為菜籽油。

作為優選，所述花椒品種為茂文花椒。

作為優選，所述S3步驟中，在往鍋內放入花椒和辣椒半成品時還加入質量份數為0.8-1.2份的香料；

所述香料包括如下質量比的原料：干姜4份，肉桂2份，良姜2.5份，八角1份，山奈0.8份，小茴香1份，豆蔻0.8份，陣皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，白砂糖1份。

由于采用了上述技術方案，本發明具有如下的優點：辣椒油色澤剔透，色澤金紅，味道麻辣又不刺激，味道層次豐富，為麻辣雞塊的提供了更多的口味，市場認可度高；在制作辣椒油的過程中先后進行了兩次辣椒和油的煉制，保證了辣椒進入油中有一次緩沖，且辣味均勻分散到辣椒油內，使得味道更加層次，且使得油具有一個較高的飽和度，使得辣椒油不容易融入其他物質，能夠長期保存。

本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。本發明的目標和其他優點可以通過下面的說明書和權利要求書來實現和獲得。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

制備麻辣雞塊辣椒油的按照質量比的原料有菜籽油83.215Kg、石柱紅干辣椒9.785Kg、茂文花椒0.8Kg、干姜0.214Kg，肉桂0.107Kg，良姜0.134Kg，八角0.053Kg，山奈0.042Kg，小茴香0.053Kg，豆蔻0.043Kg，陣皮0.053Kg，白芷0.026Kg，木香0.011Kg，丁香0.005Kg，白砂糖0.053Kg；

一、制備辣椒半成品：

1、將0.515Kg菜籽油加入鍋中，待油溫達到170℃后停止加熱；

2、當油溫降低到65℃時，將9.785Kg辣椒加入鍋中進行翻炒18分鐘，且翻炒過程中保持油溫在65℃；

3、將鍋內的辣椒取出，使用粉碎機將辣椒粉碎，且粉碎后的辣椒塊直徑為1毫米；

二、制備油料半成品為：

1、將82.7Kg菜籽油倒入鍋中，將油加熱到170℃；