[發(fā)明專利]一種陳年巖茶的加工與儲(chǔ)藏方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710134493.1
• 申請(qǐng)日: 2017-03-08
• 公開（公告）號(hào): CN106720567A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳善明;葉江華;陳雯帆
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳善明
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08;A23F3/40
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于烏龍茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種陳年巖茶的加工與儲(chǔ)藏方法。

背景技術(shù)

武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。然而，武夷巖茶制作完成后，當(dāng)年新茶火工味強(qiáng)，沖泡后的茶湯入口顯澀味，唇味欠缺，因此需長(zhǎng)時(shí)間存放后飲用，長(zhǎng)能達(dá)到最佳的飲用效果。自古就有言“一年茶，三年藥，七年寶”充分說明了巖茶陳茶的價(jià)值，陳年武夷巖茶因其滋味甘醇濃郁，口感醇厚，回甘持久，甘甜潤(rùn)口，香氣馥郁，越來越受到廣大消費(fèi)者的追捧。不同于一般的武夷巖茶加工方法，陳年武夷巖茶的制作與儲(chǔ)藏方法有其獨(dú)特的工藝要求，因此建立一種陳年巖茶制作方法對(duì)于提高陳茶品質(zhì)，提升茶企的經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種陳年巖茶的加工與儲(chǔ)藏方法，在現(xiàn)有武夷巖茶加工方法的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，以武夷巖茶新梢三葉一芯為原料，采用低溫晾青、重?fù)u青、長(zhǎng)揉捻、高發(fā)酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲(chǔ)藏模式；所制得的陳茶茶葉色澤烏黑，條索緊結(jié)，茶湯呈深紅色，香氣馥郁，入口綿爽，口感醇厚，巖韻明顯，葉底肥厚軟亮。有效地提高了茶葉品質(zhì)，進(jìn)而提高了茶葉的經(jīng)濟(jì)效益。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種陳年巖茶的加工與儲(chǔ)藏方法，在于加工過程中采用低溫晾青、重?fù)u青、長(zhǎng)揉捻、高發(fā)酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲(chǔ)藏模式。

本發(fā)明一種陳年巖茶的加工與儲(chǔ)藏方法，包括以下步驟：曬青、低溫晾青、重?fù)u青、長(zhǎng)揉捻、高發(fā)酵、殺青、高焙火、陳化、烘干、窖藏10個(gè)工序，所述各工序的詳細(xì)步驟如下：

（1）曬青：以常規(guī)采摘巖茶茶樹的三葉一芯鮮葉為原料，按照傳統(tǒng)的巖茶加工方法進(jìn)行曬青；

（2）低溫晾青、重?fù)u青：將曬青后的茶葉裝入搖青機(jī)搖桶內(nèi)，裝入0.3～0.5倍搖桶體積的茶葉，轉(zhuǎn)速為20～25r/min，時(shí)間為25～30min；一次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進(jìn)行一次晾青，攤?cè)~厚度為4～6cm，室內(nèi)溫度為15～20℃，濕度為60～70wt%，時(shí)間為5～7h，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min；二次搖青，轉(zhuǎn)速為30～40r/min，時(shí)間為40～50min；二次搖青結(jié)束后取出茶葉置于晾青室內(nèi)均勻平鋪于竹席上進(jìn)行二次晾青，攤?cè)~厚度為8～10cm，室內(nèi)溫度為15～20℃，濕度為60～70wt%，時(shí)間為12～14h，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min；

（3）長(zhǎng)揉捻、高發(fā)酵：將搖青后的茶葉置于揉捻機(jī)中揉捻40-45min，揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速25～30r/min，將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8～0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發(fā)酵時(shí)間為3～4h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻30～40min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8～0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發(fā)酵時(shí)間為4～6h；發(fā)酵結(jié)束后將茶葉取出，再揉捻40～50min，然后將茶葉置于發(fā)酵桶中，茶葉量為發(fā)酵桶體積的0.8～0.9倍，發(fā)酵桶內(nèi)溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發(fā)酵時(shí)間為8～10h；

（4）殺青：按照常規(guī)的方法對(duì)發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行殺青；

（5）高焙火、陳化：將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.4～0.6倍，采用炭火進(jìn)行烘焙，溫度105℃～110℃，烘焙至茶葉的水分含量在12～16wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲(chǔ)藏，室內(nèi)溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時(shí)間6～8d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.5～0.7倍，采用炭火進(jìn)行烘焙，溫度120～130℃，烘焙至茶葉的水分含量在8～10wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲(chǔ)藏，室內(nèi)溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時(shí)間18～20d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.6～0.8倍，采用炭火進(jìn)行烘焙，溫度100～105℃，烘焙至茶葉的水分含量在3～4wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內(nèi)儲(chǔ)藏，室內(nèi)溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時(shí)間36～40d；

（6）烘干：將陳化后的茶葉取出，采用炭火進(jìn)行烘干，直至茶葉的水分含量在3wt%-4wt%之間。