[發明專利]一種陳年巖茶的加工與儲藏方法

在審

• 申請號: 201710134493.1
• 申請日: 2017-03-08
• 公開（公告）號: CN106720567A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 陳善明;葉江華;陳雯帆
• 申請（專利權）人: 陳善明
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/40
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種陳年巖茶的加工與儲藏方法，其特征在于：包括以下步驟：曬青、低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發酵、殺青、高焙火、陳化、烘干、窖藏10個工序，加工過程中采用低溫晾青、重搖青、長揉捻、高發酵、高焙火的加工方法，采用低溫低濕的窖藏儲藏模式。

2.根據權利要求1所述的一種陳年巖茶的加工與儲藏方法，其特征在于：所述的加工方法具體為：

（1）曬青：以常規采摘巖茶茶樹的三葉一芯鮮葉為原料，按照傳統的巖茶加工方法進行曬青；

（2）低溫晾青、重搖青：將曬青后的茶葉裝入搖青機搖桶內，裝入0.3～0.5倍搖桶體積的茶葉，轉速為20～25r/min，時間為25～30min；一次搖青結束后取出茶葉置于晾青室內均勻平鋪于竹席上進行一次晾青，攤葉厚度為4～6cm，室內溫度為15～20℃，濕度為60～70wt%，時間為5～7h，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min；二次搖青，轉速為30～40r/min，時間為40～50min；二次搖青結束后取出茶葉置于晾青室內均勻平鋪于竹席上進行二次晾青，攤葉厚度為8～10cm，室內溫度為15～20℃，濕度為60～70wt%，時間為12～14h，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min；

（3）長揉捻、高發酵：將步驟（2）處理后的茶葉置于揉捻機中揉捻40-45min，揉捻機轉速25～30r/min，將茶葉置于發酵桶中，茶葉量為發酵桶體積的0.8～0.9倍，發酵桶內溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發酵時間為3～4h；發酵結束后將茶葉取出，再揉捻30～40min，然后將茶葉置于發酵桶中，茶葉量為發酵桶體積的0.8～0.9倍，發酵桶內溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發酵時間為4～6h；發酵結束后將茶葉取出，再揉捻40～50min，然后將茶葉置于發酵桶中，茶葉量為發酵桶體積的0.8～0.9倍，發酵桶內溫度25～30℃、濕度70～80wt%，空間供氧量為每立方米1.0～1.5L/min，發酵時間為8～10h；

（4）殺青：按照常規的方法對發酵后的茶葉進行殺青；

（5）高焙火、陳化：將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.4～0.6倍，采用炭火進行烘焙，溫度105℃～110℃，烘焙至茶葉的水分含量在12～16wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內儲藏，室內溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間6～8d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.5～0.7倍，采用炭火進行烘焙，溫度120～130℃，烘焙至茶葉的水分含量在8～10wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內儲藏，室內溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間18～20d；將茶葉置于竹焙籠中，茶葉量為竹焙籠體積的0.6～0.8倍，采用炭火進行烘焙，溫度100～105℃，烘焙至茶葉的水分含量在3～4wt%；將茶葉置于陶瓷罐中，置于室內儲藏，室內溫度20～30℃，空間供氧量為每立方米1.0L/min，陳化時間36～40d；

（6）烘干：將陳化后的茶葉取出，采用炭火進行烘干，直至茶葉的水分含量在3-4wt%之間。

3.根據權利要求1所述的一種陳年巖茶的加工與儲藏方法，其特征在于：所述的窖藏方法為：將木炭置于陶瓷罐底部并用木質隔板隔開，木炭用量為陶瓷罐體積的0.05～0.1倍；將烘干至含水量為2wt%的茶末用紗布包裹并置于隔板上，茶末用量為陶瓷罐體積的0.05～0.1倍；將烘干后的茶葉放入陶瓷罐中，茶葉量為陶瓷罐體積的0.6～0.8倍；將烘干至含水量為2wt%的茶末用紗布包裹并置于茶葉的頂部并將木質隔板放置與茶末頂端，茶末用量為陶瓷罐體積的0.05～0.1倍；將木炭用紗布包裹并置于頂端隔板上，木炭用量為陶瓷罐體積的0.05～0.1倍；用陶瓷平板蓋住陶瓷罐并用石蠟密封，蓋上陶瓷蓋，將陶瓷罐置于儲藏室中儲藏，儲藏室溫度15～20℃，濕度60-70wt%，儲藏時間5年以上，即制得一種陳年巖茶。