[發明專利]一種用于面條的超高膠凝度高膠蛋白粉的制備和應用有效
| 申請號： | 201710134184.4 | 申請日： | 2017-03-08 |
| 公開（公告）號： | CN106942459B | 公開（公告）日： | 2018-06-19 |
| 發明（設計）人： | 吳霜;謝良;趙殷勤 | 申請（專利權）人： | 蘇州歐福蛋業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/09 | 分類號： | A23J1/09;A23J3/04;A23L33/17;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562 | 代理人： | 宋平 |
| 地址： | 215215 江蘇省蘇州市汾湖*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 凝膠 蛋白粉 膠凝度 高膠 面條 雞蛋蛋白粉 制備和應用 熱處理 轉氨酶 產品性能 蛋白產品 工藝設計 雞蛋白液 強度特性 網狀結構 二硫鍵 化改性 魚肉糜 酶法 熱室 制備 殺菌 聚合 貯存 蛋白 逆轉 | ||
【權利要求書】：
1.一種用于面條的超高膠凝度高膠蛋白粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
A、雞蛋經磕蛋分離得到蛋白液；
B、用10%檸檬酸溶液調pH值至8.2-8.7；
C、進行酶促反應：所述的步驟C中，加入谷氨酰氨轉氨酶，1-5U/100克底物，進行酶促反應，反應時間為0.5-5h；
D、加熱滅酶：使用10%NaOH調節pH值至8.5，并通過熱處理進行滅酶，加熱溫度為50-60℃，時間為5-8分鐘；
E、脫氣：將預熱后的蛋白液降溫至43-47℃，并泵入真空脫氣罐，真空脫氣罐保持8-12kPa，脫氣后蛋白液溫度降至40℃流出；
F、改性蛋白液噴霧干燥得到改性蛋白粉；
G、包裝；
H、熱室處理：將蛋白粉放置在熱室中，溫度 85-95℃，相對濕度 8-15%，處理時間 2-5d；
I、成品；
其中，所述的步驟A中，雞蛋在磕蛋分離前，經清洗消毒，用磕蛋機進行磕蛋分離，得到蛋白液，蛋白液的固形物含量為12-14%，所述的步驟B中，調節pH值至8.5，并調節溫度至40-60℃。
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