[發(fā)明專利]一種酸菜牛肉醬罐頭及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710130152.7
• 申請(qǐng)日: 2017-03-07
• 公開（公告）號(hào): CN106889572A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 錢建榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 錢建榮
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸菜牛肉醬罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)

牛肉性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨。治虛損贏瘦，消渴，脾弱不運(yùn)，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機(jī)體抗病能力，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。牛肉的蛋白質(zhì)含量因牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式等不同而略有差別，但一般都在20% 以上，比豬肉和羊肉高。牛肉的蛋白質(zhì)由人體必需的8 種氨基酸組成，且比例均衡，在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用。牛肉的脂肪含量比豬肉、羊肉低，在10% 左右。此外，牛肉中還富含礦物質(zhì)( 鉀、鋅、鎂、鐵等) 和B 族維生素。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。，然而隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)上單一的牛肉食品并不能滿足人們的生活需求。

酸菜不但口感清爽、酸味濃郁，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量的維生素、Ca、P、Fe、胡蘿卜素、纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。酸菜以其酸鮮純正、脆嫩爽口、解膩開胃、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種食用方便、易于攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富的酸菜牛肉醬罐頭。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 ：

一種酸菜牛肉醬罐頭，按重量份計(jì)，由以下原料制成：酸菜20-30份、牛肉20-30份、濃縮海鮮汁5-10份、辣椒6-10 份、豆豉6-10 份、黃豆醬6-10 份、醬油10-18 份、料酒3-5份、油3-5份、香味料0.5-0.8份、雞精1-3 份、防腐劑0.02-0.05 份。

優(yōu)選地，一種酸菜牛肉醬罐頭，按重量份計(jì)，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、濃縮海鮮汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黃豆醬6份、醬油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、雞精1份、防腐劑0.02 份。

優(yōu)選地，一種酸菜牛肉醬罐頭，按重量份計(jì)，由以下原料制成：酸菜20、牛肉20份、濃縮海鮮汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黃豆醬6份、醬油10 份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、雞精3份、防腐劑0.02份。

一種酸菜牛肉醬罐頭，其制備方法包括以下步驟：

S10、先將牛肉清洗干凈、焯水、冷卻、然后剁成牛肉碎；

S11、將步驟S10制得的牛肉碎加入鹽、料酒、香味料、雞精、醬油攪拌均勻進(jìn)行腌制3-4小時(shí)；

S12、酸菜清洗干凈，剁成顆粒備用；

S13、將油煮沸放入辣椒炸香，加入步驟 S11腌好的牛肉碎，炸熟撈起，然后放入 步驟 S12剁好的酸菜進(jìn)行煽炒5分鐘盛起；

S14、將豆豉炒香，加入黃豆醬、醬油煮沸，然后加入步驟S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分鐘，然后再加入濃縮海鮮汁煮沸慢火熬制30分鐘，加入防腐劑攪拌均勻熄火，制得酸菜牛肉醬；S15、將步驟S14制好的酸菜牛肉醬進(jìn)行罐裝，按現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行滅菌，保全。

所述的酸菜為老壇酸菜。

所述的香味料為五香粉。

所述的防腐劑為山梨酸鉀。

所述的濃縮海鮮汁由以下方法步驟制得：

A、取海蝦40份去皮備用；

B、取鮑魚10份、蟹20份去殼備用；

C、將步驟A去皮的蝦和步驟B去殼的鮑魚、蟹清洗干凈，混合在一起焯水加入料酒、姜絲攪拌均勻腌制10分鐘，然后加入其5-10倍的清水進(jìn)行熬制1小時(shí)，然后過濾取得海鮮湯；

D、將步驟C制得的海鮮湯進(jìn)行高溫蒸制2小時(shí)即制得所述的濃縮汁。

本發(fā)明提供的酸菜牛肉醬罐頭，味道酸鮮純正、脆嫩爽口、解膩開胃、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、易于攜帶，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施案例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。

實(shí)施例1

一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、濃縮海鮮汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黃豆醬6份、醬油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、雞精1份、防腐劑0.02 份。

其制備方法包括以下步驟：

S10、先將牛肉清洗干凈、焯水、冷卻、然后剁成牛肉碎；

S11、將步驟S10制得的牛肉碎加入鹽、料酒、香味料、雞精、醬油攪拌均勻進(jìn)行腌制3小時(shí)；

S12、酸菜清洗干凈，剁成顆粒備用；