[發(fā)明專利]一種酸菜牛肉醬罐頭及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710130152.7 | 申請日： | 2017-03-07 |
| 公開（公告）號： | CN106889572A | 公開（公告）日： | 2017-06-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 錢建榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 錢建榮 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212 | 代理人： | 談杰 |
| 地址： | 528000 廣東省佛山市禪城*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酸菜 牛肉 罐頭 及其 制備 方法 | ||
1.一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：酸菜20-30份、牛肉20-30份、濃縮海鮮汁5-10份、辣椒6-10 份、豆豉6-10 份、黃豆醬6-10 份、醬油10-18 份、料酒3-5份、油3-5份、香味料0.5-0.8份、雞精1-3 份、防腐劑0.02-0.05 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1 所述一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：酸菜20份、牛肉20份、濃縮海鮮汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黃豆醬6份、醬油10份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、雞精1份、防腐劑0.02 份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1 所述一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成：酸菜20、牛肉20份、濃縮海鮮汁5份、辣椒6份、豆豉6 份、黃豆醬6份、醬油10 份、料酒3份、油3份、香味料0.5份、雞精3份、防腐劑0.02份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3之一所述的一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
S10、先將牛肉清洗干凈、焯水、冷卻、然后剁成牛肉碎；
S11、將步驟S10制得的牛肉碎加入鹽、料酒、香味料、雞精、醬油攪拌均勻進(jìn)行腌制3-4小時；
S12、酸菜清洗干凈，剁成顆粒備用；
S13、將油煮沸放入辣椒炸香，加入步驟 S11腌好的牛肉碎，炸熟撈起，然后放入 步驟 S12剁好的酸菜進(jìn)行煽炒5分鐘盛起；
S14、將豆豉炒香，加入黃豆醬、醬油煮沸，然后加入步驟S13炸熟的牛肉碎和炒好的酸菜混合煽炒5分鐘，然后再加入濃縮海鮮汁煮沸慢火熬制30分鐘，加入防腐劑攪拌均勻熄火，制得酸菜牛肉醬；
S15、將步驟S14制好的酸菜牛肉醬進(jìn)行罐裝，按現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)行滅菌，保全。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于：所述的酸菜為老壇酸菜。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于：所述的香味料為五香粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于：所述的防腐劑為山梨酸鉀。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種酸菜牛肉醬罐頭，其特征在于：所述的濃縮海鮮汁由以下方法步驟制得：
A、取海蝦40份去皮備用；
B、取鮑魚10份、蟹20份去殼備用；
C、將步驟A去皮的蝦和步驟B去殼的鮑魚、蟹清洗干凈，混合在一起焯水加入料酒、姜絲攪拌均勻腌制10分鐘，然后加入其5-10倍的清水進(jìn)行熬制1小時，然后過濾取得海鮮湯；
D、將步驟C制得的海鮮湯進(jìn)行高溫蒸制2小時即制得所述的濃縮汁。
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