[發明專利]一種清香花生花飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201710127632.8
• 申請日: 2017-03-06
• 公開（公告）號: CN106942548B
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 鞏晨曦
• 申請（專利權）人: 鞏晨曦
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張菡

本發明涉及一種清香花生花飲料的制備方法，屬于花茶飲料加工技術領域。本發明的方法包括以下步驟：勻漿：花生花加水煮沸，在保持沸騰狀態下進行勻漿，得花朵漿體；調制：將花朵漿體用蜂蜜、麥芽糖、冰糖及水進行調制，然后再煮沸、熬制20min以上即可；其中，蜂蜜、麥芽糖和冰糖的質量比為3?5:5:1?3；麥芽糖相對于調制步驟所用水的質量百分比為1.5?2％。本發明首次以花生花為原料制備出了飲品，提高了花生種植的經濟效益；本發明制備的飲品采用勻漿方式制備而成，克服了浸泡制備花茶存在的容易被氧化導致褐變、口感寡淡的問題；本發明制備的飲品，為粘稠液體，清亮的淡黃色，穩定性好，貨架期長。

技術領域

本發明涉及一種清香花生花飲料的制備方法，屬于花茶飲料加工技術領域。

背景技術

花生是一年生草本植物，從插種到開花只用一個月左右的時間，而花期卻長達2個多月。它的花單生或簇生于葉腋。每株花生開花，少則一二百朵，多則上千朵，開花量很大?，F代藥理研究表明，花生莖葉具有鎮靜安睡、降壓和止血涼血作用?；ㄉo葉雖然不是傳統中藥，但在我國民間應用較廣，其鎮靜安睡作用顯著，療效可靠?；ㄉㄗ鳛榍o葉的精華部分，營養保健功效顯著。但是，目前并沒有將花生花加工為食品的方法的相關報道。花生在生長過程中，大部分花朵枯萎敗謝，落到地上腐爛變泥，寶貴資源沒有被利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種將花生花加工為飲品的方法。

目前，最為常見的以花朵為原料制備飲品的方法為：用水浸泡制備成花茶。

本發明試圖將花生花用水浸泡制備成花茶，但是，所制備的花生花花茶容易被氧化導致褐變，而且存在以下問題：口味寡淡、口感稀薄、香氣不夠濃郁的問題。

通過大量研究實驗，本發明人提供了一種全新的制備工藝。采用該方法制備花生花飲品可以用“三清”來形容：清脆、清香、清淡，內質香氣鮮靈濃郁，具有明顯的鮮花香氣，體態透徹不渾濁，色澤淺黃明亮，且穩定性好（不會發生分層、沉淀或絮凝現象）。

技術方案

一種清香花生花飲料的制備方法，包括以下步驟：

勻漿：花生花加水煮沸，在保持沸騰狀態下進行勻漿，得花朵漿體；

調制：將花朵漿體用蜂蜜、麥芽糖、冰糖及水進行調制，然后再煮沸、熬制20min以上即可；

其中，蜂蜜、麥芽糖和冰糖的質量比為3-5:5:1-3；麥芽糖相對于調制步驟所用水的質量百分比為1.5-2％。

上述制備方法，水的作用是調節飲料的濃度，其用量可以自行調整。

上述制備方法勻漿步驟中，煮沸并保持沸騰的目的是：花生花充分破碎，縮短操作時間，減少氧化，提高粘稠程度。

上述制備方法調制步驟中，再次煮沸、熬制的目的是提高粘稠程度，提高穩定性。

上述制備方法，為了提高產品的穩定性，優選的，在“調制”過程中可加入以下添加劑：黃原膠、CMC、果膠等乳化劑、增稠劑、穩定劑；優選的，所述添加劑由黃原膠、CMC和抗性淀粉按照1:0.8:0.3的質量比組成，添加劑相對于調制步驟所用水的質量百分比為0.5-0.8％。

上述制備方法，所述花生花是指單生在分枝頂端的花，是不孕花；單株采摘量為1/4-1/5；目的是不影響花生的產量。

上述制備方法，所述花生花不含花蒂；其目的是保證淡黃色的色澤及無澀味。

上述制備方法，在“勻漿”之前，優選的，進行“蒸汽處理”；蒸汽處理：將花生花置于100-120℃的蒸汽氛圍中保持3-5min；其目的是護色，防止褐變，

上述制備方法，優選的，在“調制”之后，還包括“均質過濾”和“滅菌灌裝”步驟；