[發明專利]一種低糖藍莓汁雜豆罐頭及制備方法

在審

• 申請號: 201710126565.8
• 申請日: 2017-03-06
• 公開（公告）號: CN106858355A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 聶少平;闞麗嬌;胡婕倫;邊水根;聶啟興
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種低糖藍莓汁雜豆罐頭。

背景技術

罐頭因為其良好的口感且能夠長期保存而不變質而被廣泛用于餐桌、旅游、出行、野外作業等。罐頭食品以其味道鮮美、快捷方便而受到消費者的追捧。目前市場上銷售的罐頭種類繁多，大多數是以新鮮水果、甜味劑和食用色素等添加劑制作而成，其含糖量高，營養價值低，消費人群范圍小，不適宜老年人和糖尿病患者食用，且添加的食用色素均為工業合成，長期食用會危害身體健康，因此很有必要開發一種保健罐頭來滿足廣大消費者的需求。近年來，由于人們對健康及保健越來越重視，有很多新型保健罐頭產品被開發出來。關于罐頭的專利有：“一種水蜜桃罐頭的制作工藝”（申請號：201610468842.9），“一種煙熏牡蠣罐頭的制備方法”（申請號：201510803314），）“一種煙熏高湯鯖魚罐頭的制備方法”（申請號：201510803152.X），“一種茄汁海腸罐頭的制備方法”（申請號：201511011995.2），“面食罐頭”（申請號：201510353540.2），“一種保健罐頭”（申請號：20151081586.1），“一種保健罐頭及其制備方法”（申請號：201510811172.1），“一種保健養生罐頭”（申請號：201510816192.8），“一種兔肉罐頭制備方法”（申請號：201410721544.7），“一種盆菜罐頭的制作方法”（申請號：201510270545.9），“一種果酒風味菠蘿芯罐頭及其制備方法”（申請號：201510429609.5），“一種馬蹄丁罐頭的生產方法”（201610543287.1），“一種烏龜蛋罐頭及其制備方法”（申請號：201610540538.0），“一種板栗罐頭的制備方法”（申請號：201610446121.8），“一種冬瓜醬罐頭及其制備方法”（申請號：201510652487.6），“一種竹筍罐頭的制作方法”（申請號：201610357714.7）。近年來，雜豆由于其較高的營養特性（抗氧化、抗炎、降血糖、提高腸道功能，增強免疫力等）被廣泛食用。但是目前關于豆類罐頭的專利不多，且大多數是豆類和肉類及魚類的混合制品，主要有：“一種白蕓豆小魷魚罐頭食品及其制備方法”（申請號：201310186928.7），“一種黑豆羊肉湯罐頭的制備方法”（申請號：201410314867.4），“一種番茄醬黃豆罐頭”（申請號：201310299729.9）等。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低糖藍莓汁雜豆罐頭的配方及制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

本發明所述的一種低糖藍莓汁雜豆罐頭，按質量分數包括：100份藍莓汁中加入：蕓豆10-40份，黑豆10-20份，紅豆10-40份，綠豆10-40份，扁豆10-40份，蠶豆10-40份，豇豆10-40份，安賽蜜4份。

本發明所述的一種低糖藍莓汁雜豆罐頭的制備方法，按以下步驟。

（1）將新鮮藍莓，按1:1加入水，榨成汁，按藍莓汁:安賽蜜=25:1的質量比，用安賽蜜調節甜度，將此汁放置在溫度為50-85^oC、壓強為20-50MPa的環境中進行高壓均質，一般以3-5次為佳，備用。

（2）按上述質量份數比例，稱取蕓豆、黑豆、紅豆、綠豆、扁豆、蠶和豇豆，混合，浸泡，再將浸泡過的雜豆煮沸45-60 min，至豆子熟透。

（3）按上述質量份數比例，取步驟（2）中煮熟的混合豆和步驟（1）的藍莓汁混勻，稱量，裝罐，封罐及高溫殺菌，即得低糖藍莓汁雜豆罐頭食品。