[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型石榴烏梅浸膏及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710124841.7
• 申請(qǐng)日: 2017-03-03
• 公開（公告）號(hào): CN106962920B
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬嫄;羅鳴;古小露;焦文成;王曉敏;耿福能;徐娟;史敏娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西華大學(xué);四川福能源生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L33/10
• 分類號(hào): A23L33/10;A23L33/105;A23L19/00;A23P30/10
• 代理公司: 四川君士達(dá)律師事務(wù)所 51216
• 代理人: 芶忠義

本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型石榴烏梅浸膏及其制備方法，由石榴30?60份、烏梅10?30份、西番蓮2?10份、水溶性糖型化合物2?20份、玫瑰花1?5份、洛神花1?5份、桂花1?5份、荷葉1?5份制備而成。本發(fā)明發(fā)酵型石榴烏梅浸膏，通過將石榴、烏梅、西番蓮、桂花等花果科學(xué)地融合在一起，口感更為豐富，風(fēng)味濃郁；幾種花果的復(fù)合，能全面補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力，具有補(bǔ)中益氣、斂肺生津、排毒美容、抗衰老、降血壓等保健功效，同時(shí)其制作方法科學(xué)合理，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值和食用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型石榴烏梅浸膏及其制備方法。

背景技術(shù)

石榴在我國(guó)載培歷史悠久，目前大約有70多個(gè)品種，營(yíng)養(yǎng)特別豐富。石榴果實(shí)中含有豐富的維生素、有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。其果皮中含有鞣質(zhì)、黃酮類、生物堿等成分，具有明顯的澀腸止瀉和抑菌作用。另外，石榴汁中含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病、高血壓，可達(dá)到健胃提神、增強(qiáng)食欲的效果。

烏梅又稱梅果、酸梅，是薔薇科李屬青梅樹所結(jié)果實(shí)。烏梅果肉中含有豐富的枸緣酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素C等成份，有健脾和胃，補(bǔ)養(yǎng)肝腎之功效。

西番蓮又名雞蛋果或百香果，其果汁含有60多種揮發(fā)性化合物，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，還含有多種維生素和礦物質(zhì)元素，它的天然原汁以其自身鮮艷的色澤，獨(dú)特濃郁的芳香風(fēng)味，豐富的營(yíng)養(yǎng)以及對(duì)人體的保健作用，被稱為天然營(yíng)養(yǎng)濃縮物。

現(xiàn)目前烏梅和西番蓮的利用僅局限于飲料、蜜餞和果干類，而我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的石榴產(chǎn)品有飲料、果酒、果醬、果干、果茶等，至于開發(fā)成為浸膏產(chǎn)品的利用只在文獻(xiàn)和專業(yè)書籍上看到，市場(chǎng)上并無(wú)售賣。而石榴浸膏1g所含有的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)于2-5g的石榴，食用方式具有免煎煮的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)有利于發(fā)揮某些成分的多效性，能夠使石榴所含的營(yíng)養(yǎng)成分得到最大程度的利用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵型石榴烏梅浸膏，以填補(bǔ)市場(chǎng)上石榴浸膏的空白。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種發(fā)酵型石榴烏梅浸膏，由如下重量份數(shù)的原料組成：石榴30-60份、烏梅10-30份、西番蓮2-10份、水溶性糖型化合物2-20份、玫瑰花1-5份、洛神花1-5份、桂花1-5份、荷葉1-5份。

進(jìn)一步的，由如下重量份數(shù)的原料組成：石榴42份、烏梅23份、西番蓮8份、水溶性糖型化合物10份、玫瑰花4份、洛神花4份、桂花4份、荷葉3份。

進(jìn)一步的，所述水溶性糖型化合物中的糖為單糖、雙糖、糖醇或寡糖中的一種或幾種混合物。

本發(fā)明還提供一種發(fā)酵型石榴烏梅浸膏的制備方法，步驟包括：

(1)挑選成熟的石榴和西番蓮，洗凈分離果肉和果皮，果肉打漿、澄清、過濾制得果漿，果皮破碎成渣；

(2)剝下烏梅果肉，與玫瑰花、洛神花、荷葉分別超微粉碎后加10倍質(zhì)量的水，于50℃熬煮1h，過濾去除濾渣；

(3)將步驟(1)、(2)所得的果漿分別按料液比為1:10加入80％的無(wú)水乙醇，在50℃抽提4h，抽濾后將澄清液混合后得復(fù)合花果汁；

(4)在破碎的石榴皮渣和西番蓮皮渣中添加1.0-3.0％的嗜酸乳桿菌，于37℃發(fā)酵2-3天，制得發(fā)酵繆液；

(5)將發(fā)酵繆液與復(fù)合花果汁混勻，用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮；

(6)加入水溶性糖型化合物，低溫熬煮至粘稠狀，加入桂花，攪拌均勻得浸膏液體；

(7)在80-120℃通過澆模機(jī)澆注浸膏液體，待成型后脫模，冷卻；