[發明專利]一種冬筍潤腸益氣淮山酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710124132.9
• 申請日: 2017-03-03
• 公開（公告）號: CN108531327A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 王清輝
• 申請（專利權）人: 王清輝
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;A61K36/9068;A61P1/14
• 代理公司: 泉州市誠得知識產權代理事務所(普通合伙) 35209
• 代理人: 林小彬

本發明涉及一種淮山酒，提供一種冬筍潤腸益氣淮山酒及其制備方法，解決現有技術中的淮山酒的含糖量極高、無法完全發揮淮山的功效、不能多飲的缺陷，由以下重量份的各原料制成：淮山50～60份、酒曲5～10份、冬筍10～20份、生姜10～20份、木耳5～10份、水余量。在淮山酒的發酵過程中添加了冬筍、生姜，具有很好的培元固本、健脾益氣、潤腸助消化的作用，特別適合高血糖、腸胃功能欠缺的人飲用。

技術領域

本發明涉及一種淮山酒，尤其涉及一種冬筍潤腸益氣淮山酒及其制備方法。

背景技術

淮山酒又稱山藥酒，是一種滋補佳品，口感好，營養佳，市場在售的山藥酒涉及各種品牌，但基本都是用米酒或黃酒加以煮熟的山藥熬制而成，沒有完全發揮淮山的功效，并且米酒的糖分極高，不宜多飲。

中國專利號201210401105.9公開了一種淮山酒的生產工藝，包括以下步驟：(1)準備淮山400～600份，糯米80～100份；(2)淮山糖化，所述步驟(2)淮山糖化是指：將淮山經過清洗、去皮、護色、清洗、粉碎、磨漿后得到的淮山漿進行蒸煮過程中加入淀粉酶，待淮山漿充分糊化并熟透后冷卻至65℃～70℃時加入糖化酶，再置于寬口缸中進行糖化6～10小時；(3)糯米糖化，所述步驟(3)糯米糖化是指：將蒸煮熟并淋無菌水冷卻后的糯米加入酒曲攪拌均勻，然后置于寬口缸中進行糖化6～10小時；(4)混合發酵，所述步驟(4)混合發酵是指：將步驟(2)糖化后的淮山和步驟(3)糖化后的糯米按5：1～6∶1的比例混合均勻，并滅菌，待冷卻至25℃～30℃時，再放入發酵缸中，然后加入黃酒專用活性酵母，并攪拌均勻，再進行密封發酵6～10小時；其中，在所述步驟(2)淮山糖化之前還有如下依次步驟：精選鮮淮山、清洗、去皮、護色、清洗、粉碎、磨漿、蒸煮、冷卻；步驟(3)糯米糖化之前還有如下依次步驟：精選糯米、浸泡、蒸煮、冷卻；在步驟(4)之后還有如下依次步驟：(5)陳釀，(6)榨汁，(7)勾兌，(8)過濾，(9)灌裝滅菌，(10)檢驗，(11)成品；所述步驟(5)陳釀是指：在溫度為18℃～25℃條件下陳釀3～6個月；在陳釀過程中第1個月隔天攪拌1次，第2個月隔3天攪拌1次，第3個月隔一個星期攪拌1次，依次類推，下個月攪拌相隔時間為上個月攪拌相隔時間的2倍；且在陳釀第2個月上旬時添加45°～55°米酒調節發酵液，使酒體酒精度保持在20°～25°。其專利的淮山酒具有防止血糖升高的功效，但其采用的原料主要是糯米，糯米不容易消化，對腸胃功能較差的人來講，飲用后不但無法改性脾胃功能，反而會加重脾胃的負擔。

發明內容

因此，針對以上內容，本發明提供一種冬筍潤腸益氣淮山酒及其制備方法，解決現有技術中的淮山酒的含糖量極高、無法完全發揮淮山的功效、不能多飲的缺陷。

為達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：一種冬筍潤腸益氣淮山酒，由以下重量份的各原料制成：淮山50～60份、酒曲5～10份、冬筍10～20份、生姜10～20份、木耳5～10份、水余量。

進一步的改進是：由以下重量份的各原料制成：淮山50份、酒曲7份、冬筍13份、生姜15份、木耳5份、水10份。

進一步的改進是：由以下重量份的各原料制成：淮山55份、酒曲10份、冬筍10份、生姜10份、木耳5份、水5份。

一種冬筍潤腸益氣淮山酒的制備方法，包括以下制備步驟：

(1)將淮山洗凈并切小塊，置于鍋中，加入適量的水，煮熟后，將淮山取出與酒曲均勻混合后，置于容器中，加蓋，保溫發酵2～3天，得到發酵物備用；

(2)冬筍去殼洗凈并切小塊、木耳浸泡5小時后洗凈，生姜去皮洗凈并切片，將處理后的冬筍、木耳、生姜一起置于鍋中，加入1：3的水，煮熟后，放涼至18℃～28℃；

(3)將步驟(2)中的材料與經過步驟(1)處理的淮山混合均拌，放入不銹鋼容器，加蓋，常溫發酵7～9天；