[發明專利]一種火鍋調味料及其生產制作方法

在審

• 申請號: 201710123148.8
• 申請日: 2017-03-03
• 公開（公告）號: CN106901303A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 余海華;陶友德;余紹坤;高曉峰
• 申請（專利權）人: 湖北海順達食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙)42231
• 代理人: 黃君軍

技術領域

本發明涉及一種調味料，更具體地，涉及一種火鍋調味料及其生產制作方法。

背景技術

調味料是人們日常烹飪中，必不可少的調味品，不論是哪個菜系，調味料都是很重要的一部分。現在大部分的調味料采用了化學調味料，雖然口感較好，但對人體有害，不能長期食用，隨著人們生活質量的提高，生產具有保健作用的調味料已經是市場的需求。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種湯色鮮紅、清香爽口、具有散寒開胃作用的火鍋調味料及其生產制作方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案為：本發明的一種火鍋調味料，由以下重量份數的原料制成：菜籽油80～100份、生姜0.5～2份、大蒜1～2份、大蔥1～3份、郫縣豆瓣醬2～5份、干辣椒6～8份、八角0.5～2份、山奈0.1～1份、白扣0.1～1份、小茴香0.1～1份、丁香0.01～0.05份、青花椒0.5～1份、桂皮0.1～1份、草果0.1～1份、紫草0.1～1份、香葉0.01～0.05份、香草0.01～0.05份、海藻碘鹽1～2份、冰糖0.1～0.5份、白芝麻1～2份、醪糟1～3份、料酒1～5份。

山奈中含有山奈素，山奈揮發油的成分有肉桂酸乙醋、對甲氧基肉桂酸、對甲氧基肉桂酸乙酷、肉桂酸異丙醋、環己基乙酸乙酷、3,7-二甲氧基香豆素、十一烷酮、十七烷酮、9-羥基-2-壬酮、10十一炔1-醇、苯烯、龍腦等成分，具有溫中化濕，行氣止痛的功效。

白扣作調味料，可去異味，增香辛，具有化濕健胃，行氣，止嘔的功效。

丁香為芳香健胃劑，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增強消化能力，減輕惡心嘔吐，水煎劑對葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

草果用作調味香料，具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等癥。

紫草是一種藥用價值非常豐富的草本植物，對人體有特別多的好處，它最大的功效就在于清熱涼血、解讀透疹、潤腸通便。

香草具有清涼的香氣，香草和香葉均具有健胃理氣的功效。

本發明還提供了一種火鍋調味料的生產制作方法，包括以下步驟：

步驟(1)：將菜籽油放入230～250℃的炒鍋中攪拌，加入生姜、大蒜、大蔥、郫縣豆瓣醬、干辣椒，將溫度控制在105～120℃攪拌30～35分鐘；

步驟(2)：將八角、山奈、白扣、小茴香、丁香、青花椒、桂皮、草果、紫草、香葉、香草加入炒鍋中，繼續在105～120℃下攪拌15～20分鐘；

步驟(3)：向炒鍋鍋中加入海藻碘鹽、冰糖、白芝麻、醪糟、料酒，將溫度控制在100～110℃攪拌15～20分鐘，得到火鍋混料；

步驟(4)：將炒鍋中的火鍋混料于分離器內靜置沉淀，得到的香料固形物即為火鍋底料，將分離得到的油層于離心過濾罐中進一步過濾至澄清，濾液層即為火鍋老油。

本發明的有益效果在于：本發明生產制作方法可得到固體狀火鍋底料和液態狀火鍋老油兩種火鍋調味料產品，且火鍋底料和火鍋老油不僅保持了純天然香辛料的“麻、辣、鮮、香”的原味風格，湯色鮮紅、氣味清香沁脾、口感清爽滑膩，還添加了各種中藥成分，具有散寒開胃、潤腸通便、祛脂降壓的功效；本發明的火鍋調味料不添加任何化學調味料，可長期食用，制作方法簡單，成本低廉。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進行詳細描述，本部分的描述僅是示范性和解釋性，不應對本發明的保護范圍有任何的限制作用。

本發明的一種火鍋調味料，由以下重量份數的原料制成：菜籽油80～100份、生姜0.5～2份、大蒜1～2份、大蔥1～3份、郫縣豆瓣醬2～5份、干辣椒6～8份、八角0.5～2份、山奈0.1～1份、白扣0.1～1份、小茴香0.1～1份、丁香0.01～0.05份、青花椒0.5～1份、桂皮0.1～1份、草果0.1～1份、紫草0.1～1份、香葉0.01～0.05份、香草0.01～0.05份、海藻碘鹽1～2份、冰糖0.1～0.5份、白芝麻1～2份、醪糟1～3份、料酒1～5份。

優選的，一種火鍋調味料，由以下重量份數的原料制成：菜籽油80份、生姜0.5份、大蒜1份、大蔥1.25份、郫縣豆瓣醬2.8份、干辣椒6.8份、八角0.8份、山奈0.2份、白扣0.25份、小茴香0.2份、丁香0.04份、青花椒0.8份、桂皮0.3份、草果0.1份、紫草0.1份、香葉0.04份、香草0.02份、海藻碘鹽1.2份、冰糖0.4份、白芝麻1.2份、醪糟1份、料酒1份。