[發(fā)明專利]一種火鍋調(diào)味料及其生產(chǎn)制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710123148.8
• 申請日: 2017-03-03
• 公開（公告）號: CN106901303A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余海華;陶友德;余紹坤;高曉峰
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北海順達食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 武漢智嘉聯(lián)合知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)42231
• 代理人: 黃君軍

1.一種火鍋調(diào)味料，其特征在于：由以下重量份數(shù)的原料制成：菜籽油80～100份、生姜0.5～1份、大蒜1～2份、大蔥1～3份、郫縣豆瓣醬2～5份、干辣椒6～8份、八角0.5～2份、山奈0.1～1份、白扣0.1～1份、小茴香0.1～1份、丁香0.01～0.05份、青花椒0.5～1份、桂皮0.1～1份、草果0.1～1份、紫草0.1～1份、香葉0.01～0.05份、香草0.01～0.05份、海藻碘鹽1～2份、冰糖0.1～0.5份、白芝麻1～2份、醪糟1～3份、料酒1～5份。

2.如權(quán)利要求1所述的火鍋調(diào)味料，其特征在于：由以下重量份數(shù)的原料制成：菜籽油80份、生姜0.5份、大蒜1份、大蔥1.25份、郫縣豆瓣醬2.8份、干辣椒6.8份、八角0.8份、山奈0.2份、白扣0.25份、小茴香0.2份、丁香0.04份、青花椒0.8份、桂皮0.3份、草果0.1份、紫草0.1份、香葉0.04份、香草0.02份、海藻碘鹽1.2份、冰糖0.4份、白芝麻1.2份、醪糟1份、料酒1份。

3.一種如權(quán)利要求1～2所述的火鍋調(diào)味料的生產(chǎn)制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)：將菜籽油放入230～250℃的炒鍋中攪拌，加入生姜、大蒜、大蔥、郫縣豆瓣醬、干辣椒，將溫度控制在105～120℃攪拌30～35分鐘；

步驟(2)：將八角、山奈、白扣、小茴香、丁香、青花椒、桂皮、草果、紫草、香葉、香草加入炒鍋中，繼續(xù)在105～120℃下攪拌15～20分鐘；

步驟(3)：向炒鍋鍋中加入海藻碘鹽、冰糖、白芝麻、醪糟、料酒，將溫度控制在100～110℃攪拌15～20分鐘，得到火鍋混料；

步驟(4)：將炒鍋中的火鍋混料于分離器內(nèi)靜置沉淀，得到的香料固形物即為火鍋底料，將分離得到的油層于離心過濾罐中進一步過濾至澄清，濾液層即為火鍋老油。

4.如權(quán)利要求3所述的火鍋調(diào)味料的生產(chǎn)制作方法，其特征在于：所述步驟(1)中，先將干辣椒置于沸水鍋中煮5～10分鐘，撈出絞茸或粉碎至粒徑為18mm再加入至炒鍋中；所述步驟(2)中，將八角、山奈、白扣、小茴香、丁香、青花椒、桂皮、草果、紫草、香葉、香草潔凈處理好后再用溫水浸泡3～5分鐘清洗撈出瀝干，并粉碎至顆粒粒徑為8～12mm再加入至炒鍋中；所述步驟(3)中，將鹽、冰糖、白芝麻混合打碎，將醪糟、料酒經(jīng)過膠體磨細化后加入炒鍋中。

5.如權(quán)利要求4所述的火鍋調(diào)味料的生產(chǎn)制作方法，其特征在于：所述步驟(4)中，將火鍋油離心過濾至120目。

6.如權(quán)利要求5所述的火鍋調(diào)味料的生產(chǎn)制作方法，其特征在于：所述步驟(4)中，將火鍋老油冷卻并抽送至內(nèi)包裝車間液體灌裝機進行計量灌裝，將火鍋底料冷卻并輸送至內(nèi)包裝車間半固態(tài)攪拌罐開啟攪拌并抽提至半固態(tài)灌裝機進行計量灌裝。

7.如權(quán)利要求3所述的火鍋調(diào)味料的生產(chǎn)制作方法，其特征在于：所述步驟(1)～(3)中均采用升降式攪拌機進行攪拌。