[發明專利]一種用肉靈芝浸泡液釀酒的工藝

在審

• 申請號: 201710122218.8
• 申請日: 2017-03-03
• 公開（公告）號: CN106754089A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王子杰;王博
• 申請（專利權）人: 河北歲源酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種經過處理的釀酒用水及其釀酒工藝技術領域，具體涉及一種用肉靈芝浸泡液釀酒的工藝。

背景技術

肉靈芝俗稱‘ 太歲’，遠古的《山海經》、晉朝的《抱樸子》、明代的《本草綱目》均有記載。大醫學家李時珍在《本草綱目》將芝類分為五種，肉芝被收入“菜”部、“芝”類、列為本經上品。

肉靈芝是一種古老的稀有的物種，一般生活于水或潮濕的土壤中，生命力極強，是目前生物界除了植物、動物、微生物之外發現的第四種生命體，是迄今發現的最古老生物活體標本。

肉靈芝含有一些特殊物質，可以改善人體微循環系統，雙向調節體內激素水平，促進免疫細胞因子產生，全面提高人體免疫力，并具有對多種病毒和變異細胞的吞噬能力，這些特殊物質表述為“肉靈芝三寶”。

（1）、“肉靈芝三寶”之一：PQQ。學名叫吡咯喹啉醌(biluokuilinkun)，為新型水溶性維生素，是一種氧化還原酶輔基，世界醫學界稱之為第十四種維生素。吡咯喹啉醌(PQQ)的作用：具有雙向調節人體免疫功能，防治肝損傷，減少自由基對人體的傷害，治療各種神經系統疾病，促進氨基酸的吸收，能促進合成生長因子(延緩衰老)，防治老年癡呆，整合解毒作用，防止白內障發生和肝臟膽紅素積累。特別是有極強的防癌功能。

（2）、“肉靈芝三寶”之二：肉靈芝多糖。對免疫系統的作用：激活巨噬細胞、激活T細胞、激活NK細胞、激活補體系統、影響細胞因子、增強SOD的活性。

（3）、“肉靈芝三寶”之三：核酸。功能：提高免疫力、抗氧化作用、糾正脂肪代謝紊亂、促進細胞再生與修復、抗放射線和化療損傷、改善癡呆等神經障礙、維持腸道正常菌群、影響營養素利用。這是因為肉靈芝在水中浸泡時，會產生特殊的微生物種群。將肉靈芝取出后，在水中的特殊的微生物種群還在繁殖。

因此對于浸泡過肉靈芝的水的應用，是非常有研究價值和利用價值的。

2014年中科院生物研究所專家組成員對我公司收藏的兩尊肉靈芝用碳14測年法進行了年限檢測，兩尊肉靈芝分別存活了4.8萬年和3.3萬年，目前依然是活體。經西安國聯質量檢測技術有限公司、青島科標化工分析檢測有限公司檢測，肉靈芝浸泡液的營養物質非常豐富，以下是檢測的“有機物”和“礦物質和微量元素”。

1、肉靈芝浸泡液有機物含量，見下表：

2、肉靈芝浸泡液的礦物質和微量元素：

發明內容

發明要解決的技術問題

本發明提供了一種用肉靈芝浸泡液釀酒的工藝，利用肉靈芝的健康保健的功效，使用經過肉靈芝浸泡的水體，進行釀酒，工藝簡單，且該酒對人體具有一定的保健作用。

技術方案

為實現上述目的，本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種用肉靈芝浸泡液釀酒的工藝，主要包括肉靈芝浸泡液制作、用浸泡液釀酒兩個工藝環節，具體步驟為：

所述的肉靈芝浸泡液制作工藝環節為：在地窖中，取一個玻璃或木制或陶瓷或水泥容器，加入山泉水，再將肉靈芝完全浸泡于水中，肉靈芝與水的體積比例為1：5~10，浸泡溫度為5~30℃，自然通風，避免陽光直射狀態，浸泡10~15天時間，然后取其水，即為肉靈芝浸泡液；

所述的用浸泡液釀酒工藝環節為：

使用瓦缸或木桶或水泥池中的任意一種做為發酵容器，并設有密封蓋，放置在發酵室內，保持發酵室自然通風，避免陽光直射，晝夜溫差控制在3~5℃，每隔15天用紫外線滅菌燈滅菌一次；

S1：取一個干凈的容器，容積在10~15升即可，加入5~10KG、25~30℃肉靈芝浸泡液，再加入500~1000克酒曲，蓋上蓋，保溫20~30分鐘，使酒曲喚醒并與肉靈芝浸泡液相互融合；

S2：（以100公斤糧食為例）取250Kg肉靈芝浸泡液倒入發酵容器中，將預先準備好的100公斤糧食倒入發酵容器，然后邊攪拌邊加入喚醒的酒曲，待充分攪拌后，密閉；每天攪缸一次，連續攪3天，之后每2天一次，攪拌2次，發酵后期使發酵容器保持相對靜止，發酵時間15~30天，發酵溫度18~35℃；

S3：蒸餾，開始階段，溫度在78.5℃以下，蒸餾出的部分為酒頭，單獨存放；中間階段，溫度在78.5~100℃之間，蒸餾出的部分為酒身，即本工藝釀造的酒；最后階段，溫度在100℃以上，蒸餾出的部分為酒尾，單獨存放；酒頭和酒尾放入發酵缸重新參與發酵。

優選的，所述的肉靈芝浸泡液制作工藝環節中的浸泡溫度，其特征在于：優選18~25℃。