[發明專利]一種磷蝦面食及其制備方法

在審

• 申請號: 201710121472.6
• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106962747A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 尚德盛
• 申請（專利權）人: 尚德盛
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/109;A23L7/135;A23L29/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司11616
• 代理人: 晏榮府

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種磷蝦面食及其制備方法。

背景技術

我國是一個人口大國，在人的生活中每天都需要蛋白質，巨大的蛋白質消耗量從傳統的動植物，水產品中獲取己不能滿足。南極磷蝦 ( 學名 Euphausia superba)，又名大磷蝦或南極大磷蝦，是一種生活在南冰洋的南極洲水域的磷蝦，以微小的浮游植物作為食物，它們長成達 6 厘米長，2 克重。孫雷、周德慶等對天然生長的南極磷蝦肌肉中營養成分與營養品質進行的較全面系統的分析，并結合安全性進行的初步研究，結果表明 ：南極磷蝦肌肉 ( 干樣 ) 中粗蛋白含量64.44％，粗脂肪含量 5.14％，粗灰分含量 10.90％，無氮浸出物含量 19.52％ ；18 種氨基酸總量為 57.16％，其中 8 種人體必需氨基酸含量為 25.88％，占氨基酸總量的 45.25％；必需氨基酸指數 (EAAI) 為 54.94，其構成比例符合 FAD/WHO 的標準。而且，南極磷蝦是人們今天已經發現的含蛋白質最高的生物，蛋白質含量達百分之五十以上，而且還富含人體組織所必需的氨基酸和維生素Ａ。每十只磷蝦所含的蛋白質就可以同兩百克烤肉的營養價值相當。磷蝦蝦皮很薄，肉卻很豐富，肉既細嫩又鮮美，可以同對蝦相媲美。磷蝦還有藥用價值，可以用來治療胃潰瘍、動脈硬化等病癥。因此，磷蝦已經成為世界捕漁業者捕撈的對象在采集蝦肉的過程中除掉有害的氟，蝦皮等雜質制成高純度的蝦膠。蝦膠中吸收了部分甲殼素而程淡紅色。

在中國，人們的主食中面食占有很大的比重，但是，傳統的面粉營養單一，而且粘結力和口感均較差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種磷蝦面食，解決了現有技術中傳統面粉營養單一、粘結力和口感均較差的技術問題；

本發明的目的還在于提供一種磷蝦面食制備方法，解決了現有技術中傳統面粉營養單一、粘結力和口感均較差的技術問題。

為了解決上述問題，本發明提供了一種磷蝦面食，包括以下組成原料：蝦磷膠、面粉和大豆蛋白。面粉選用傳統面粉即可，本發明對此不作限制，為了增加口感，優選高筋小麥粉。

依照本申請較佳實施例所述的一種磷蝦面食，所述各原料的百分比：所述磷蝦膠20％—40％，所述面粉75％—55％，所述大豆蛋白5％。

依照本申請較佳實施例所述的一種磷蝦面食，還包括適量調料。

依照本申請較佳實施例所述的一種磷蝦面食，所述調料包括鹽、糖和雞蛋清。

依照本申請較佳實施例所述的一種磷蝦面食，所述磷蝦膠為20％，所述面粉為75％，所述大豆蛋白為5％。

依照本申請較佳實施例所述的一種磷蝦面食，所述磷蝦膠為30％，所述面粉為65％，所述大豆蛋白為5％。

依照本申請較佳實施例所述的一種磷蝦面食，所述磷蝦膠為40％，所述面粉為55％，所述大豆蛋白為5％。

本發明還提供一種磷蝦面食制備方法，包括以下幾個步驟：

（一）將磷蝦膠制備成漿，按比例加入面粉、大豆蛋白和適量調料；

（二）加適量的水和成面團，將面團加工成各種類型的主食；如將面團壓成薄餅并制成面條、蝦面葉等主食，或將面團壓制成方形、圓形等包制各種餡料的水餃皮、餛飩皮等，還可以將面團加工成其他類型主食的形狀，本發明不做具體限制，可根據市場需求來制成各種主食類型；

（三）將制成的主食烘干。

本發明還提供一種磷蝦面食制備方法，包括以下幾個步驟：

（一）將磷蝦膠制備成漿，按比例加入面粉、大豆蛋白和適量調料；

（二）加適量的水和成面糊，將面糊裝入裱花袋中可調整蝦面條的粗細，擠入溫油或開水中成型。

依照本申請較佳實施例所述的一種磷蝦面食制備方法，還包括步驟（三）將所述步驟(二)中成型主食冷凍并包裝成成品。

與現有技術相比，本發明存在以下技術效果：

本發明將磷蝦蛋白質廣泛、科學、便捷的加入人類主食中，方便了人體攝入蛋白質。本技術方案在傳統面粉中添加磷蝦膠、大豆蛋白、雞蛋清、鹽、糖，無任何添加劑，蛋白質含量高，而且營養豐富，口感爽滑（口感爽滑是因為磷蝦膠中的鹽溶性蛋白受熱后形成網狀結構，煮熟后的磷蝦面主食富有彈性）。

本發明注重飲食科學化、營養便捷化，實施方式簡便、易學，操作方便，使營養豐富的食品進入千家萬戶。

本發明是在新時代對新物料的科學利用，也是對生態環境保護，因為這些蛋白質的采用，可大量減少動物性、魚類蛋白質的使用。

具體實施方式