[發明專利]花青素復合酸穩定劑及超高壓輔助穩定方法

有效

• 申請號: 201710121187.4
• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106923136B
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 文連奎;賀陽;王治同;謝春陽;林柯;鄭飛;劉新瑤;曹勇
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23L3/3508
• 分類號: A23L3/3508;A23L3/015;C07D311/62
• 代理公司: 長春市東師專利事務所 22202
• 代理人: 張鐵生

本發明公開了一種花青素復合酸穩定劑，它包括：重量百分比為50%的D?葡萄糖酸8?16份，阿魏酸4?8份，咖啡酸2?6份；花青素復合酸穩定劑用pH3.0磷酸緩沖液稀釋溶解60?100倍與4份花青素，在反應條件為壓力100?400MPa，加壓1?5min反應；得穩定花青素，處理后的花青素得到適當修飾，提高了光熱穩定性，保存期長。食用有機酸可提高花素的活性，復合酸對DDPH、ABTS有較高的清除率，在低濃度20ug/mL時對DDPH、ABTS清除力超過90%，較比對照和VC高出幾倍之多，提高了花青素的抗氧化活性。并采用了非熱的高壓脈沖電場提取花青素，增加了提取率。

技術領域

本發明屬食品保健品加工領域，具體涉及花青素復合酸穩定劑、超高壓輔助穩定方法及食用有機酸提花青素活性的應用。

背景技術

山葡萄（V.amurensis Rupr）在葡萄屬植物中果皮顏色最深，花青素含量最高，目前山葡萄主要用于釀造葡萄酒，酒中所含花青素，不僅使產品具有誘人的色澤，更是使其具有軟化血管，抗氧化，增進皮膚光澤，預防癌癥等功效。但山葡萄在加工與儲藏過程中會出現褪色現象，影響產品質量。

花青素（Anthocyanidin），種類多，來源廣，是一類水溶性天然色素，屬類黃酮化合物，它是一種強有力的抗氧化劑，可以保護視力，保護肝臟，預防癌癥等。天然花青素雖廣泛存在，但穩定性差，不利于產品加工與保存。

由于傳統提取法存在提取時間長，效率低，提取溫度高等缺點，一些新技術逐漸成為研究的熱點，尤其是高壓脈沖電場提取效率高，相對成本低、能耗少，操作安全，對環境無污染，處理樣品過程中溫度變化較小，可以有效地保護有效成分的生理活性，在處理熱敏性物質方面具有巨大的優勢。

據相關報道一些有機酸對花青素有較好的保護作用，文獻中都是以單一有機酸對花青素進行處理，穩定效果一般，且形成穩態耗時長，效率低，并未得到廣泛應用。超高壓技術在提取及殺菌等領域得到廣泛應用，其作用時間短，對分子水平無破壞作用，它對物質的空間排列有一定的影響，因而在酒的陳釀等領域也有一定應用。

我們采用非熱的高壓脈沖電場技術提取山葡萄花青素，在提取過程中可最大程度保護花青素不受破壞。

發明內容

本發明目的是針對花青素穩定性差，以單一有機酸對花青素進行處理，穩定效果一般，且反應耗時長，效率低問題，而提供一種花青素復合酸穩定劑及超高壓輔助穩定方法。

花青素復合酸穩定劑，它包括：重量百分比為50% 的D-葡萄糖酸8-16份，阿魏酸4-8份，咖啡酸2-6份；

所述的重量百分比為50% 的D-葡萄糖酸8-13份，阿魏酸4-6份，咖啡酸2-4份；

所述的重量百分比為50% 的D-葡萄糖酸10份，阿魏酸5份，咖啡酸3份；

花青素超高壓輔助穩定方法，它包括：

1）食用有機酸或上述的花青素復合酸穩定劑用 pH2.5-3.5磷酸緩沖液稀釋溶解60-100倍與4份花青素反應；

2）反應液離心，取上清液，純化，濃縮，凍干，得穩定花青素；

所述的食用有機酸為D-葡萄糖酸、阿魏酸4-6份和\或咖啡酸；

所述的步驟1）的反應條件為壓力100-400MPa，加壓1-5min反應；

所述的壓力為300MPa，時間為2min。

食用有機酸或上述的花青素復合酸穩定劑在提高花青素活性的應用；

所述的應用為上述的花青素超高壓輔助穩定方法。

本發明的另一個目的是為解決花青素提取時間長，提取率低，提取溫度高破壞花青素的問題，而提供一種高壓脈沖電場提取花青素的方法。