[發明專利]一種低GI面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201710120456.5
• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106858317A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 張波;唐黎明;崔鵬舉;郭富現;肖融;李琦;張衛家
• 申請（專利權）人: 瑪士撒拉（上海）醫療科技有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L7/10;A23L11/00;A23L17/60;A23L33/185;A23L33/21;A23L33/22
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種低GI面條及其制備方法。

背景技術

社會的快速發展改變著人們的生活及工作習慣，一些疾病也隨著這種改變而越來越嚴重的影響到人們的健康，糖尿病就是其中一種。根據IDF統計，2015年全球糖尿病患者約有4.15億人，每11個人就有1人患有糖尿病，我國達到了1.1億，并且以每年500萬人的速度增加，糖尿病的防控已經顯得尤為重要。糖尿病是一種由于血糖的調節功能出現障礙而產生的疾病，表現為血糖含量的異常升高，常伴有多飲、多食、多尿、消瘦、乏力等癥狀。所以餐后血糖的控制對于糖尿病患者尤為重要。

小麥在我國居民膳食中具有重要地位，由小麥做成的面條由于烹飪方便、價格低廉、口感良好，且易消化等特點，從而成為一種重要的食材。但是傳統手工面條制作工藝復雜，產量小，質量控制難度大；而且普通掛面雖然工藝簡單，但原料單一，營養成分單一，食用后血糖快速升高，不利于血糖控制。

普通雜糧中，黃豆、綠豆、苦蕎、蕎麥等血糖生產指數較低，但是不能取代小麥粉形成適宜的面團，產品口感不佳，且膳食纖維含量低，不利于更好的調節糖尿病患者的腸道健康。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種低GI面條及其制備方法，制備的面條具有較低的GI(血糖生成指數)，同時具有良好的口感。

針對以上問題，本發明提供了一種低GI面條，按重量份計，包括：

上述各組分總量為100份。

本發明通過各種成分的協同作用，能夠達到調控血糖的效果，同時兼顧面條最佳口感，其中：

谷朊粉是從小麥粉中提取的天然蛋白質，蛋白含量達75～85％，營養豐富，富含小麥谷蛋白，它是構成面筋的主要成分，為面條提供良好的延展性、韌性、彈性，使面條口感更佳。

其含量為5～15份，優選為6～12份，更優選為7～11份，在本發明的某些具體實施例中，其含量具體為8份、11份、15份。

改良劑能夠提高小麥粉細胞滲透壓，促進蛋白分子間二硫鍵及氫鍵的形成，從而使面筋網絡的形成更充分，同時改良劑能增加面條的持水性，提升面條口感。

本發明所述改良劑優選包括黃原膠、食鹽、復合磷酸鹽和食用堿中的一種或多種。

其含量為0.01～5份，優選為0.01～4份，更優選為0.01～2份，在本發明的某些具體實施例中，其含量具體為0.01份、0.9份、2份。

魔芋粉是一種天然的可溶性膳食纖維，有效成分為葡苷聚糖，吸水后體積可以膨脹80～100倍，能夠增加飽腹感，對抑制餐后血糖的升高非常有效。將魔芋粉與蕎麥粉、苦蕎粉等雜糧混合后，能夠吸附膽固醇和膽汁酸，清理腸道垃圾，具有降脂、降糖、防癌、通便等多種功能。

其含量為1～6份，優選為1～4份，更優選為1.5～3.5份，在本發明的某些具體實施例中，其含量具體為1份、2份、5份。

苦蕎粉是一種藥食兩用作物，其所含的苦蕎黃酮、蕎麥糖醇等生物活性物質對降血糖具有重要作用。另外苦蕎還具有降血壓、降血糖、降血脂、改善微循環等作用。

其含量為10～15份，優選為11～15份，更優選為11～13份，在本發明的某些具體實施例中，其含量具體為10份或15份。

蕎麥粉(甜蕎)：其氨基酸圖譜與主要谷物互補，所含黃酮類、糖醇類生物活性成分具有降血糖、降血脂的作用。蕎麥類所含豐富的礦物質和維生素能夠為患者提供相應的營養支持。

其含量為5～10份，優選為5～9份，更優選為5～8份，在本發明的某些具體實施例中，其含量具體為5份或7份。

黃豆粉：富含高生物價蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維等，滿足人體對于主要營養素的需求，其所含的大豆異黃酮等生物活性成分能夠起到抗氧化、抗衰老、防癌等作用。

其含量為1～5份，優選為1～4份，更優選為1～3.5份，在本發明的某些具體實施例中，其含量具體為1份、2份或3份。

綠豆粉是一種味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火功效的作物。綠豆粉中含有相當數量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)，是一種低熱量的膳食纖維，對肥胖及糖尿病患者有重要的作用，它同時也是一種益生菌雙歧桿菌的增殖因子，對于調節腸道菌群平衡，改善機體健康有重要作用。

其含量為1～5份，優選為1～4份，更優選為1～3.5份，在本發明的某些具體實施例中，其含量具體為1份。