[發明專利]一種低GI面條及其制備方法在審
| 申請號： | 201710120456.5 | 申請日： | 2017-03-02 |
| 公開（公告）號： | CN106858317A | 公開（公告）日： | 2017-06-20 |
| 發明（設計）人： | 張波;唐黎明;崔鵬舉;郭富現;肖融;李琦;張衛家 | 申請（專利權）人： | 瑪士撒拉（上海）醫療科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L7/10;A23L11/00;A23L17/60;A23L33/185;A23L33/21;A23L33/22 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司11227 | 代理人： | 趙青朵 |
| 地址： | 200135 上海市浦東新*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 gi 面條 及其 制備 方法 | ||
1.一種低GI面條，其特征在于，按重量份計，包括：
上述各組分總量為100份。
2.根據權利要求1所述的低GI面條，其特征在于，所述膳食纖維包括小麥膳食纖維、抗性糊精和燕麥膳食纖維中的一種或多種。
3.根據權利要求1所述的低GI面條，其特征在于，所述改良劑包括黃原膠、食鹽、復合磷酸鹽和食用堿中的一種或多種。
4.根據權利要求1所述的低GI面條，其特征在于，所述面條的斷條率≤5％，水分≤14.5％，酸度(mL/10g)≤4.0。
5.一種權利要求1～4任一項所述的低GI面條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將蕎麥粉、膳食纖維、苦蕎粉、黃豆粉、綠豆粉、谷朊粉、海苔粉、魔芋粉混合，得到第一混合物；
(2)將第一混合物與小麥粉混合，然后與改良劑的水溶液混合，得到面團；
(3)面團經靜置熟化、壓延得到面帶；
(4)面帶經切割、干燥得到所述低GI面條。
6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述壓延為4～7道。
7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述切割采用18～22號圓刀或方刀。
8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述干燥為70～85℃，烘干6～8h，或者為自然風干。
9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述熟化的時間為10～20min。
10.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)的面團含水量不低于32％。
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