[發(fā)明專利]一種紫薯香精及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710120314.9
• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106616835B
• 公開（公告）日: 2020-06-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫宇曉;李秉業(yè);李洪久
• 申請（專利權(quán)）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發(fā)明涉及一種紫薯香精，其組成成分如下：紫薯味反應(yīng)物；香蘭素；丁位十二內(nèi)酯；丁位十一內(nèi)酯；香葉油；3?甲硫基丙醇；苯甲醇；乙偶姻；愈創(chuàng)木酚；5?甲基糠醛；2?乙酰基呋喃；2?乙酰基噻唑；1,2?丙二醇。本香精為一種具有煮熟紫薯風(fēng)味的香精，該香精采用天然香料和合成香料協(xié)同配制，具有香氣仿真性強，飄逸透發(fā)，留香持久等特點，且香精香味自然，醇厚飽滿，品質(zhì)穩(wěn)定，接近煮紫薯的自然風(fēng)味，適用于烘焙糕點、餡料、糖果等食品，該方法簡便，易于操作，提高了工作效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種紫薯香精及其制備方法。

背景技術(shù)

紫薯是近些年來市場上非常流行的食品之一。紫薯營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，其含有的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的；同時紫薯還富含硒、鐵等元素和花青素，花青素是天然強效自由基清除劑，具有抗癌保肝、提高免疫力的特殊保健功能；同時紫薯含熱量非常低，還是很好的減肥食品。

除了家常烹飪以外，紫薯通過去皮烘干粉碎后加工成粉，因營養(yǎng)豐富、色澤誘人，也經(jīng)常被做成糕點、糖果、飲料等各種加工食品。在加工食品過程中，因為要經(jīng)過一些諸如高溫烘烤或蒸煮等工藝過程，造成紫薯的風(fēng)味會有不同程度的損失。

通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種紫薯香精及其制備方法，該香精為一種具有煮熟紫薯風(fēng)味的香精，該香精采用天然香料和合成香料協(xié)同配制，具有香氣仿真性強，飄逸透發(fā)，留香持久等特點，且香精香味自然，醇厚飽滿，品質(zhì)穩(wěn)定，接近煮紫薯的自然風(fēng)味，適用于烘焙糕點、餡料、糖果等食品，該方法簡便，易于操作，提高了工作效率。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種紫薯香精，其組成成分及重量份數(shù)如下：

紫薯味反應(yīng)物：20-50份；

香蘭素：0.5-6份；

丁位十二內(nèi)酯：0.01-2份；

丁位十一內(nèi)酯0.01-1份；

香葉油：0.01-1.5份；

3-甲硫基丙醇：0.01-1份；

苯甲醇：0.01-1份；

乙偶姻：0.01-1份；

愈創(chuàng)木酚：0.01-1份；

5-甲基糠醛：0.01-1份；

2-乙酰基呋喃：0.01-0.5份；

2-乙酰基噻唑：0.01-0.5份；

1,2-丙二醇：10-80份。

而且，所述紫薯味反應(yīng)物的組成成分及重量份數(shù)如下：

蘇氨酸0.01-3份；

脯氨酸0.01-3份；

蛋氨酸0.01-3份；

半胱氨酸0.01-3份；

絲氨酸0.01-3份；

亮氨酸0.01-3份；

D-木糖:0.1-5份；

阿拉伯糖：0.1-5份；

維生素C:0.1-3份；

1,2-丙二醇：10-90份；

去離子水：1-20份。