[發明專利]魚肉羊肉包

在審

• 申請號: 201710119868.7
• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106858312A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 段德鳳
• 申請（專利權）人: 段德鳳
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L13/60;A23L17/00;A23L19/00;A23L23/00;A23P20/25
• 代理公司: 太原科衛專利事務所(普通合伙)14100
• 代理人: 溫彪飛,武建云

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體為一種魚肉羊肉包及其制備方法。

背景技術

包子是我國傳統的發酵食品，深受廣大消費者的喜愛，有很大一部分人在早餐和晚餐中習慣以包子為主食。在大街小巷也有很多包子鋪。現在市場上的包子一般分為肉包和菜包兩種，肉包主要以豬肉為主餡料，菜包以各種蔬菜為主餡料，營養比較單一。隨著人們生活水平不斷提高，人們對包子的要求不再局限于單一口味的要求，而注重食物的品質與品味，尤其注重需要能夠調節人體機能，給食用者提供營養均衡、陰陽平衡滋味鮮美的養生食品。

發明內容

本發明的目的是彌補現有技術的不足，提供一種魚肉羊肉包及其制備方法，進一步豐富包子的種類和口味。

本發明是采用如下技術方案實現的：

一種魚肉羊肉包，包括包子皮和包子餡。

所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋餃子粉80~100份，水適量。

所述包子餡的原料重量份為：魚肉50~80份，羊肉40~60份，魚骨羊骨湯20~40份，鮮紫羅勒5~8份，鮮檸檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜（切成米粒狀）0.5~0.8份，白糖0.5~1份，調味油0.5~1份，食鹽0.3~0.5份。

上述魚肉羊肉包的制備方法，包括如下步驟：

（1）、將清洗干凈的魚肉和羊肉切條，用絞肉機絞成肉餡備用；

鮮紫羅勒菜切絲備用；紫羅勒又名香羅勒、檸檬羅勒，全株具有濃烈的檸檬香氣，為羅勒中之珍品，含較為豐富的維生素、微量元素，可作辛辣調味品。紫羅勒不僅為所制食物提供芳香油、茴香醚、丁香油酚，而且紫羅勒菜絲加入魚肉羊肉肉餡中經蒸制而成的包子，呈現翠綠色彩使人感到食物色香味美。

（2）、調味油的制備：精選花生油和芝麻油，加入香菜根、生姜、洋蔥、大蔥、肉桂、香葉、豆蔻、砂仁，加熱油溫至200~250℃，炸至原料發焦，過濾去渣備用。

（3）、魚骨羊骨湯的制備：將魚骨和羊骨清洗后放入大鍋加清水旺火煮沸后，改小火慢燉3~4h，用密笊過濾備用；骨頭湯能起到抗衰老的作用。其原因是骨頭湯中含有骨髓和膠原蛋白，直接提高人體新陳代謝的能力和增強人體制造血細胞的能力。可以減緩骨骼老化。骨頭湯用于魚肉羊肉餡中起到潤色肉餡柔軟鮮活的作用，可有效提高肉餡的口感。

（4）、鮮檸檬扒皮后榨汁備用；檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。

取鮮紫羅勒菜2~5份榨汁備用；

取葡萄酒（最好為原漿葡萄酒，也可以是市售葡萄酒）倒入玻璃器皿醒發，在醒發好葡萄酒的器皿中，加入檸檬汁，攪拌均勻，醒發，再加入鮮紫羅勒菜汁，攪拌均勻備用；原漿葡萄酒具有延緩衰老美容養顏預防心腦血管病等功效，原因是紅葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹寧酸，主要在葡萄籽中。所以原漿葡萄酒確實可以起到養身保健作用。

這樣，紫羅勒所含芳香油、茴香醚、丁香油酚，以及和檸檬、原漿葡萄酒產生的化學合成物對改善魚肉羊肉肌纖維質量，提高食品味覺質感起到了關鍵作用。

（5）、在肉餡中加入紫羅勒菜絲3份，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜、白糖、食鹽進行調制。

（6）、將調制好的肉餡在容器中順時針攪拌，倒入魚骨羊骨湯，攪拌至肉餡起勁，再倒入調味油拌勻備用。

（7）、調制好的肉餡中加入步驟（4）的汁液，攪拌均勻即為肉餡成品備用。

（8）、中筋餃子粉加入干酵母、玉米淀粉攪拌均勻加入溫水（25~40℃）拌成面團，經壓面機壓制成光滑柔潤的面團并醒發，春夏季醒發30~40min，秋冬季醒發2~2.5h。

（9）、醒發好的面團經搓條、揪劑兒、搟皮、喂餡、包制為魚肉羊肉成品包子。

本發明具有如下優點：

1、本發明的包子餡中所加紫羅勒所含芳香油、茴香醚、丁香油酚。檸檬所含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素。優選的原漿葡萄酒中紅葡萄所含的自由基、丹寧酸，產生的化學合成物對改善魚肉羊肉肌纖維質量，提高食品味覺質感起到了關鍵作用。