[發(fā)明專利]魚肉羊肉包

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710119868.7
• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106858312A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設計）人: 段德鳳
• 申請（專利權）人: 段德鳳
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L13/60;A23L17/00;A23L19/00;A23L23/00;A23P20/25
• 代理公司: 太原科衛(wèi)專利事務所(普通合伙)14100
• 代理人: 溫彪飛,武建云

1.一種魚肉羊肉包，包括包子皮和包子餡；其特征在于：所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋餃子粉80~100份；

所述包子餡的原料重量份為：魚肉50~80份，羊肉40~60份，魚骨羊骨湯20~40份，鮮紫羅勒5~8份，鮮檸檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜0.5~0.8份，白糖0.5~1份，調味油0.5~1份，食鹽0.3~0.5份。

2.根據權利要求1所述的魚肉羊肉包，其特征在于：

所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉1.5份，干酵母0.4份，中筋餃子粉100份；

所述包子餡的原料重量份為：魚肉60份，羊肉40份，魚骨羊骨湯20份，鮮紫羅勒7份，鮮檸檬0.5份，葡萄酒0.3份，以及花椒粉0.5份，胡椒粉0.3份，肉桂粉0.5份，八角粉0.5份，生姜0.6份，白糖1份，調味油0.5份，食鹽0.4份。

3.一種權利要求1或2所述魚肉羊肉包的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）、將清洗干凈的魚肉和羊肉切條后絞成肉餡備用；紫羅勒菜切絲備用；

（2）、調味油的制備：精選花生油和芝麻油，加入香菜根、生姜、洋蔥、大蔥、肉桂、香葉、豆蔻、砂仁，加熱油溫至200~250℃，炸至原料發(fā)焦，過濾去渣備用；

（3）、魚骨羊骨湯的制備：將魚骨和羊骨清洗后放入大鍋加清水旺火煮沸后，改小火慢燉3~4h，過濾備用；

（4）、鮮檸檬榨汁備用；取鮮紫羅勒菜2~5份榨汁備用；

葡萄酒倒入玻璃器皿醒發(fā)，在醒發(fā)好葡萄酒的器皿中，加入檸檬汁，攪拌均勻，醒發(fā)，再加入鮮紫羅勒菜汁，攪拌均勻備用；

（5）、在肉餡中加入紫羅勒菜絲3份，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜、白糖、食鹽進行調制；

（6）、將調制好的肉餡在容器中順時針攪拌，倒入魚骨羊骨湯，攪拌至肉餡起勁，再倒入調味油拌勻備用；

（7）、調制好的肉餡中加入步驟（4）的汁液，攪拌均勻即為肉餡成品備用；

（8）、中筋餃子粉加入干酵母、玉米淀粉攪拌均勻加入溫水拌成面團，后制成光滑柔潤的面團并醒發(fā)；

（9）、醒發(fā)好的面團經搓條、揪劑兒、搟皮、喂餡、包制為魚肉羊肉成品包子。

4.根據權利要求3所述魚肉羊肉包的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，調味油的原料配比為，生榨花生油80份和芝麻油20份，加入香菜根0.5份、生姜0.5份、洋蔥0.5份、大蔥0.5份、肉桂0.2份、香葉0.2份、豆蔻0.1份、砂仁0.1份。

5.根據權利要求4所述魚肉羊肉包的制備方法，其特征在于：步驟（8）中，面團春夏季醒發(fā)30~40min，秋冬季醒發(fā)2~2.5h。