[發(fā)明專利]一種含藜麥酸奶及其制作方法

在審

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• 申請日: 2017-03-02
• 公開（公告）號: CN106615119A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 韓登侖;毛雪琴;朱希魁
• 申請（專利權）人: 青海金祁連乳業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 黃浩威

技術領域

本發(fā)明涉及酸奶制作領域，具體涉及一種含藜麥酸奶及其制作方法。

背景技術

酸奶較為常見的奶制品，目前市面上的酸奶一般都是原味酸奶或在酸奶中加入果汁或果粒，口味的品種不夠多樣化，不能滿足多元化的需求，且含糖量和熱量都較高，并不太適合血糖高或者肥胖患者食用。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明旨在提供一種含藜麥酸奶及其制作方法，通過采用鮮牛乳、蔗糖、蒲公英、黃瓜籽作為酸奶的原料，不僅得到的酸奶產(chǎn)品口感細膩、營養(yǎng)豐富、風味獨特，而且適合高血糖、高血壓、高血脂、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人等特殊人群等食用。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種含藜麥酸奶，由如下重量百分比的原料制作而成：

制作上述含藜麥酸奶的方法，包括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的藜麥及蒲公英，清洗干凈；

S2藜麥、黃瓜籽烘焙粉碎成200目的藜麥粉和黃瓜籽粉；蒲公英清洗干凈熬制成湯，過200目濾布，取湯液備用，得到的湯液的體積與鮮牛乳的體積比為1:8；

S3將鮮牛乳中加入白糖和步驟S2中的藜麥粉及蒲公英湯液然后混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S4將步驟S3中得到的混合物經(jīng)過均質機均質，然后進入殺菌機在96.6℃下滅菌；

S5冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵4-8小時；

S6發(fā)酵結束后迅速冷卻至4～15℃，然后進行后熟。

本發(fā)明的有益效果在于：

藜麥是全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68％，且具有營養(yǎng)活性，蛋白質含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養(yǎng)含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標準為55)，幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。以其作為奶酪的原料之一，能夠大大提高奶酪的蛋白質含量的同時又不會增加奶酪的熱量和膽固醇，易于消化。

蒲公英屬菊科多年生草本物植，蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養(yǎng)成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價值。

黃瓜籽的主要成分為多種游離氨基酸(其中丙醇二酸在人體有減肥和預防冠心病的功效)和維生素、木糖、果糖、以及蕓香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類、胡蘿卜素及其它對人體有益的礦物質、硫胺素、核黃素。每公斤黃瓜籽含有898.6毫克的鈣，每百克黃瓜籽粉含0.72克磷，且黃瓜籽富含維生素C。

通過采用藜麥、蒲公英和黃瓜籽作為酸奶的原料，可以制作出營養(yǎng)價值極高、并比較適合特殊人群食用的酸奶。

另外，藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，而蒲公英味道鮮美清香，但是微苦味，一并加入作為酸奶的原料，藜麥的堅果味又遮蓋了蒲公英的微苦味，結合黃瓜籽的味道，能形成獨特的酸奶風味，具有較佳的食用體驗。

具體實施方式

以下將通過實施例對本發(fā)明作進一步的描述，需要說明的是，本實施例以本技術方案為前提，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護范圍并不限于本實施例。

一種含藜麥酸奶，由如下重量百分比的原料制作而成：

制作上述含藜麥酸奶的方法，包括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的藜麥及蒲公英，清洗干凈；

S2藜麥、黃瓜籽烘焙粉碎成200目的藜麥粉和黃瓜籽粉；蒲公英清洗干凈熬制成湯，過200目濾布，取湯液備用，得到的湯液的體積與鮮牛乳的體積比為1:8；

S3將鮮牛乳中加入白糖和步驟S2中的藜麥粉及蒲公英湯液然后混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S4將步驟S3中得到的混合物經(jīng)過均質機均質，然后進入殺菌機在96.6℃下滅菌；

S5冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻；灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵4-8小時；