[發(fā)明專利]一種氧化蛋黃油粉末香精的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710118301.8 | 申請日： | 2017-03-01 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106833880B | 公開（公告）日： | 2020-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳黎洪;葉夢迪;唐宏剛;肖朝耿;楊慧娟;吳玫瑰;朱培培 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | C11B1/10 | 分類號(hào)： | C11B1/10;C11C3/00;C11B5/00;A23L27/00;A23C15/02 |
| 代理公司： | 北京方圓嘉禾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11385 | 代理人： | 鄭萌萌 |
| 地址： | 310021 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 氧化 蛋黃 粉末 香精 制備 方法 | ||
1.一種氧化蛋黃油粉末香精的制備方法，其特征在于，所述制備方法步驟如下：
（1）蛋黃油的提取：挑選新鮮禽蛋，洗凈、破殼分離蛋黃與蛋清，將蛋黃干燥后粉碎得到蛋黃粉；將蛋黃粉與濃度為90~100%的食用酒精以1g：2~8mL的比例混合，萃取、過濾后得到蛋黃油粗品；將蛋黃油粗品在45~55℃下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)1~3h，回收酒精重復(fù)利用，獲得蛋黃油；
（2）蛋黃油的氧化調(diào)控：取步驟（1）所得蛋黃油為原料，加入裝有電動(dòng)攪拌器、溫度計(jì)、空氣導(dǎo)入管和回流冷凝管的容器中，邊通空氣邊進(jìn)行氧化反應(yīng)；反應(yīng)條件為攪拌速度400~900r/min，氧化溫度100~130℃，空氣流量0.1~1.5m3/(kg·h)；待反應(yīng)1~4h后，測定過氧化值為100~400meq/kg，茴香胺值為100~350，酸值為0.3~2.0gKOH/kg脂肪時(shí)，加入0.1~0.4%的抗氧化劑，混合均勻后停止反應(yīng)，冷卻得到氧化蛋黃油；
所述的抗氧化劑為40~80%脂溶性茶多酚與20~60%維生素E復(fù)配而成，添加量為蛋黃油的0.1~0.4%；
（3）氧化蛋黃油的應(yīng)用：
將步驟（2）所得氧化蛋黃油與乳化劑混合后，以壁材：芯材為2~6:1的比例緩慢加入大豆分離蛋白與麥芽糊精混合溶液中，經(jīng)過攪拌、剪切、均質(zhì)、噴霧干燥后可制得蛋味特征香氣突出、風(fēng)味飽滿、口感醇厚的粉末香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種氧化蛋黃油粉末香精的制備方法，其特征在于所述禽蛋為雞蛋、鴨蛋或鵝蛋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種氧化蛋黃油粉末香精的制備方法，其特征在于所述空氣由空氣壓縮機(jī)提供，操作方便，空氣流量為0.1~1.5m3/(kg·h)。
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