[發(fā)明專利]一種茶枝柑果酒及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710117555.8
• 申請日: 2017-03-01
• 公開（公告）號: CN106867771B
• 公開（公告）日: 2020-11-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳繼軍;余元善;徐玉娟;鄒波;肖更生;溫靖;傅曼琴;李俊
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/055
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 齊鍵

本發(fā)明公開了一種茶枝柑果酒及其制備方法，其制備方法包括以下步驟：1）將茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；2）取一部分茶枝柑原汁，進行濃縮，得到茶枝柑濃縮濁汁；3）取一部分茶枝柑原汁，先超濾再濃縮，得到茶枝柑濃縮清汁；4）取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑濃縮濁汁和蔗糖，調(diào)節(jié)可溶性固形物含量和酸度，得到發(fā)酵基液，加入酵母進行發(fā)酵，再微濾或超濾澄清，得到茶枝柑原酒；5）在茶枝柑原酒中加入茶枝柑濃縮清汁，得到茶枝柑果酒。本發(fā)明的茶枝柑果酒色澤磚紅，香味濃郁，口感飽滿；本發(fā)明的制備方法簡單易行，對生產(chǎn)設(shè)備無特殊要求，生產(chǎn)周期大幅縮短，生產(chǎn)成本低，可實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，具有較強的推廣性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶枝柑果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

茶枝柑（也稱新會柑），蕓香科柑橘屬植物，已有700多年栽培歷史，因其果皮有藥用和食療價值而聞名海內(nèi)外。以茶枝柑果皮為原料，經(jīng)過干燥得到干皮，再經(jīng)過3年的陳化，就稱為廣陳皮。廣陳皮是廣東三寶之首，廣陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。茶枝柑果肉味酸籽多，占其自身比重80%以上的果肉除少量用于鮮食外，大多拋棄到田間路邊，不僅浪費資源，而且還會造成環(huán)境污染。據(jù)統(tǒng)計僅廣東江門新會地區(qū)，每年廢棄的果肉就達6萬噸之多。

由于茶枝柑果肉資源豐富，也有一些企業(yè)用茶枝柑果肉來釀酒，但存在酒體淡薄、口感苦澀、風(fēng)味不佳的問題，難以被消費者接受，未能大規(guī)模生產(chǎn)推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茶枝柑果酒及其制備方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種茶枝柑果酒的制備方法包括以下步驟：

1)將茶枝柑去皮、榨汁，得到茶枝柑原汁；

2)取一部分茶枝柑原汁，進行濃縮，得到茶枝柑濃縮濁汁；

3)取一部分茶枝柑原汁，先超濾再濃縮，得到茶枝柑濃縮清汁；

4)取一部分茶枝柑原汁，加入茶枝柑濃縮濁汁和蔗糖，調(diào)節(jié)可溶性固形物含量和酸度，得到發(fā)酵基液，加入酵母進行發(fā)酵，再微濾或超濾澄清，得到茶枝柑原酒；

5)在茶枝柑原酒中加入茶枝柑濃縮清汁，得到茶枝柑果酒。

步驟2）所述的茶枝柑濃縮濁汁的可溶性固形物含量為50%～54%。

步驟3）所述的茶枝柑濃縮清汁的可溶性固形物含量為50%～54%。

步驟4）所述的茶枝柑原汁、茶枝柑濃縮濁汁、蔗糖、酵母的質(zhì)量比為1：0.16～0.20：0.05～0.10：0.0001～0.0005。

步驟4）所述的發(fā)酵基液的可溶性固形物含量為21%～24%，酸度為0.8～1.1g/L。

步驟4）所述的酵母為釀酒酵母。

步驟4）所述的發(fā)酵在10～30℃下進行，發(fā)酵時間為15～30天。

步驟5）所述的茶枝柑原酒、茶枝柑濃縮清汁的質(zhì)量比為1：0.02～0.05。

本發(fā)明的有益效果是：

1）本發(fā)明的茶枝柑果酒色澤磚紅，香味濃郁，口感飽滿；

2）本發(fā)明通過添加茶枝柑濃縮濁汁來代替蔗糖等常規(guī)碳源，并在發(fā)酵結(jié)束后添加茶枝柑濃縮清汁，可以賦予茶枝柑果酒濃郁的茶枝柑果肉風(fēng)味，解決了常規(guī)葡萄酒發(fā)酵工藝制備的茶枝柑果酒存在的酒體淡薄、口感苦澀、風(fēng)味不佳等問題；

3）本發(fā)明將茶枝柑果肉變廢為寶，實現(xiàn)了資源的充分利用；