[發(fā)明專利]一種海鮮香精及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710115672.0
• 申請日: 2017-03-01
• 公開（公告）號: CN106820064A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設計）人: 李欣;郭婷婷
• 申請（專利權）人: 廈門市頂味興業(yè)香料發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 廈門原創(chuàng)專利事務所(普通合伙)35101
• 代理人: 陳建華

技術領域

本發(fā)明涉及一種調(diào)配型食品用香精，即一種海鮮香精及其生產(chǎn)工藝。

背景技術

海鮮類風味感覺通常開始于其感官評價，它的主要成分包括揮發(fā)性化合物（香氣）和非揮發(fā)性化合物（味道）和那些在口腔中被感覺為口感的化合物。揮發(fā)性成分被認為是香氣風味質(zhì)量的最重要的決定因素。重要的揮發(fā)性成分可以分為幾類化合物，其中醇、醛、酮、呋喃、含氮化合物，含硫化合物、碳氫化合物、酯和酚是最重要的。

隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，人們對海鮮味香精的需求凸顯出來。海鮮香精可用于需要對食品賦予海鮮香味的產(chǎn)品，亦可用于需要增強海鮮制品中特殊風味的產(chǎn)品。海鮮香精的應用彌補了海鮮制品因烹制而損失的特征香氣，也緩解了海鮮產(chǎn)品價格高的窘狀，雖不能完全取代海鮮產(chǎn)品成分，但在改善食品口感、香氣和均衡成本上起到很大作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，是要提供一種海鮮香精及其生產(chǎn)式藝，通過不同種類的單體香原料，反復調(diào)配模仿海鮮熟制后的香氣，得到一種香氣逼真、自然和諧的海鮮香精。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，所述一種海鮮香精，它由下述原料制備而成（質(zhì)量百分比）：

三甲基胺0.001～0.500

二甲基硫醚0.100～5.000

乙酸0.010～0.500

二甲基二硫醚0.001～0.500

2-甲基四氫呋喃-3-酮 0.010～0.500

3-甲硫基丙醛0.010～0.100

2,3－二甲基吡嗪 0.001～0.100

2,3,5－三甲基吡嗪 0.001～0.100

4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮0.050～1.000

2,3-二乙基吡嗪0.001～0.100

2-甲基-3-呋喃硫醇 0.001～0.500

雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 0.001～0.500

甲基環(huán)戊烯醇酮0.001～0.200

己酸0.005～0.200

4-甲基-5-羥乙基噻唑 0.050～1.000

1-辛烯-3-醇 0.001～0.050

5-甲基糠醛0.005～0.050

2,4-癸二烯醛0.001～0.100

2,4-庚二烯醛0.001～0.100

水溶性溶劑添加至百分百

所述各成分的含量單位為質(zhì)量百分含量。

本發(fā)明所述的水溶性溶劑為乙醇、水、丙二醇、丙三醇，選擇其中的一種，或選擇其中至少兩種。

本發(fā)明的生產(chǎn)工藝之一：按上述原料，先將粉狀香料4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮溶于水溶性溶劑中，即按質(zhì)量百分比加入并勻速攪拌，直至完全溶解；然后將三甲基胺、二甲基硫醚、乙酸、二甲基二硫醚、2-甲基四氫呋喃-3-酮、3-甲硫基丙醛、2,3－二甲基吡嗪、2,3,5－三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚原料按質(zhì)量百分比加入，攪拌混合均勻，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鮮香精。

本發(fā)明的生產(chǎn)工藝之二：按上述原料，先將粉狀香料4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮溶于水溶性溶劑中，即按質(zhì)量百分比加入并勻速攪拌，直至完全溶解；然后將2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、己酸、4-甲基-5-羥乙基噻唑、1-辛烯-3-醇、5-甲基糠醛、2,4-癸二烯醛、2,4-庚二烯醛原料按質(zhì)量百分比加入，攪拌混合均勻，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鮮香精。

本發(fā)明的生產(chǎn)工藝之三：按上述原料，先將粉狀香料4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、甲基環(huán)戊烯醇酮溶于水溶性溶劑中，即按質(zhì)量百分比加入并勻速攪拌，直至完全溶解；然后將2,3－二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二乙基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、雙(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、己酸、5-甲基糠醛、2,4-癸二烯醛、2,4-庚二烯醛原料按質(zhì)量百分比加入，攪拌混合均勻，待熟化7-60天后，再加入剩余其他原料，即得海鮮香精。