[發(fā)明專利]一種香酥鴨制品保脆的加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710115107.4 | 申請日： | 2017-02-28 |
| 公開（公告）號： | CN106912818B | 公開（公告）日： | 2020-11-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳季旺;王茹;田鎮(zhèn)聞;王宏勛;王海濱 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北小胡鴨食品有限責(zé)任公司;田鎮(zhèn)聞 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 武漢天力專利事務(wù)所 42208 | 代理人： | 吳曉穎 |
| 地址： | 434000 湖北省荊州市*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 香酥 制品 加工 方法 | ||
1.一種香酥鴨制品保脆的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
(1)對冷凍鴨制品進(jìn)行預(yù)加工，依次包括解凍、腌制、焯水、鹵制；鹵制過程中，首先將鹵水煮沸，然后調(diào)節(jié)火溫在70～80℃鹵制1小時，鹵制完成，將鹵水表面的浮油，其主要成分為鴨油，取出保存；
(2)將鹵制后的醬鹵鴨制品每批取600～1000克，放入2.5L鴨油中，油溫控制在140～150℃，油炸8～12分鐘，油炸過程中不斷翻動鴨制品，使其受熱均勻，油炸好的香酥鴨制品放入不銹鋼濾網(wǎng)中自然瀝去表面的油脂，室溫下冷卻5分鐘；
(3)用刷子將濃度為70～90％的果葡糖漿涂抹在香酥鴨制品表面，確保裹糖均勻；所述果葡糖漿由葡糖糖和果糖組成，其中果糖含量為70～90％；
(4)裹糖后對鴨制品進(jìn)行鼓風(fēng)干燥，溫度控制在20～40℃，干燥20～40分鐘，使鴨肉內(nèi)部溫度降低，鴨肉與鴨皮溫度均達(dá)到20～40℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥鴨制品保脆的加工方法，其特征在于：所述鴨制品包括鴨腿、鴨翅或整鴨。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥鴨制品保脆的加工方法，其特征在于：步驟(3)中裹糖時，用刷子涂抹兩次，確保鴨皮全部沾糖。
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