[發明專利]一種熱干面專用芝麻醬

在審

• 申請號: 201710114231.9
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106889548A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 梅新;何建軍;程薇;施建斌;蔡沙;陳學玲;關健
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種芝麻醬，具體為一種熱干面專用芝麻醬。

背景技術

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔擔面同稱為中國五大名面。在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱干面排在首位，名聲噪起。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。武漢熱干面可謂享譽全國乃至世界。熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。

與熱干面搭配食用的芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料,也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一,有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。

目前市面上芝麻醬大都風味單一,營養保健功效也有限。中國發明專利（授權號：CN1118249C）一種黑芝麻醬及其制備方法，公開了一種用黑芝麻、花生仁和核桃仁制備的黑芝麻醬，成分比較常見，制備方法簡單，風味比較單一。

中國發明專利（授權號：CN1244294C）芝麻醬及其制備方法，公開了一種用熟芝麻、卵磷脂和其他輔料制備的芝麻醬，成分少，營養價值也不高。

發明內容

為了改善現有芝麻醬的口感，增強芝麻醬的功效，本發明提供一種熱干面專用芝麻醬，其風味多樣，營養價值高，保質期長。

為解決上述技術問題，本發明采取的具體技術方案為：

一種熱干面專用芝麻醬，其組成包括如下重量份的各物質：

芝麻70-90份

枸杞5-10份

黃秋葵粉5-10份

水果粉1-3份

蜂蜜3-5份

乳化劑2-5份

增稠劑2-5份

鹽0.2-0.5份

糖1-4份。

作為本發明的優選的技術方案，一種熱干面專用芝麻醬，其組成包括如下重量份的各物質：

芝麻80份

枸杞6份

黃秋葵粉5份

水果粉2份

蜂蜜4份

乳化劑4份

增稠劑3份

鹽0.4份

糖2份。

作為本發明的優選的技術方案，所述芝麻包含黑芝麻和白芝麻。

作為本發明的優選的技術方案，所述黑芝麻和白芝麻重量百分比為3:2。

作為本發明的優選的技術方案，所述水果粉可采用草莓粉、蘋果粉、檸檬粉、香蕉粉、橘子粉與梨粉中的一種或多種。

作為本發明的優選的技術方案，所述乳化劑選自蔗糖酯和單甘脂中的任一種或者兩種混合物。

作為本發明的優選的技術方案，所述增稠劑為黃原膠。

【芝麻】味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。芝麻又分黑白兩種，白芝麻含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇，食用以白芝麻為好；黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，補益藥用則以黑芝麻為佳。白芝麻和黑芝麻混合使用充分發揮兩者優點，口感更好，也更有滋補效果。

【枸杞】味甘、性平，入肝、腎經。有滋補肝腎，益精明目。用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明之功效。

【黃秋葵】別名秋葵（學名：Abelmoschus esculentus）、黃葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒，洋辣椒。是錦葵科一年生的草本植物，以采收嫩莢供食用，花和嫩葉也可食用。原產于非洲，之后進入美洲和其他地區，中國也有種植。美國人叫它“植物黃金金秋葵”，是降血糖的良藥。黃秋葵中的維生素A能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障產生；果膠和多糖等組成的粘性物質，對人體具有促進胃腸蠕動、防止便秘等保健作用，適當多食可增強性功能、增加人體的耐力；且黃秋葵低脂、低糖，可作為減肥食品；由于其含鋅和硒等微量元素，可增強人體抗癌防癌能力，其富含維生素C還可預防心血管疾病發生。

本發明還提供一種上述熱干面專用芝麻醬的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、配備黃秋葵粉和水果粉：將黃秋葵粉和水果粉混合攪拌均勻,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；