[發明專利]一種熱干面專用芝麻醬

在審

• 申請號: 201710114231.9
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106889548A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 梅新;何建軍;程薇;施建斌;蔡沙;陳學玲;關健
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: A23L25/10
• 分類號: A23L25/10;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種熱干面專用芝麻醬，其特征在于，其組成包括如下重量份的各物質：

芝麻70-90份

枸杞5-10份

黃秋葵粉5-10份

水果粉1-3份

蜂蜜3-5份

乳化劑2-5份

增稠劑2-5份

鹽0.2-0.5份

糖1-4份。

2.根據權利要求1所述的一種熱干面專用芝麻醬，其特征在于，其組成包括如下重量份的各物質：

芝麻80份

枸杞6份

黃秋葵粉5份

水果粉2份

蜂蜜4份

乳化劑4份

增稠劑3份

鹽0.4份

糖2份。

3.根據權利要求1或2所述的一種熱干面專用芝麻醬，其特征在于，所述芝麻包含黑芝麻和白芝麻。

4.根據權利要求3所述的一種熱干面專用芝麻醬，其特征在于，所述黑芝麻和白芝麻重量百分比為3:2。

5.根據權利要求1或2所述的一種熱干面專用芝麻醬，其特征在于，所述水果粉可采用草莓粉、蘋果粉、檸檬粉、香蕉粉、橘子粉與梨粉中的一種或多種。

6.根據權利要求1或2所述的一種熱干面專用芝麻醬，其特征在于，所述乳化劑選自蔗糖酯和單甘脂中的任一種或者兩種混合物。

7.根據權利要求1或2所述的一種熱干面專用芝麻醬，其特征在于，所述增稠劑為黃原膠。

8.一種上述熱干面專用芝麻醬的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、配備黃秋葵粉和水果粉：將黃秋葵粉和水果粉混合攪拌均勻,再放入消毒箱消毒,得到混合物A；

步驟二、制備枸杞粉：精選優質枸杞,洗凈,晾干,再用干磨機磨成粉末，放入消毒箱消毒，得到枸杞粉B；

步驟三、制備芝麻：精選優質白芝麻和黑芝麻，漂洗，晾干，再用烤箱進行烘烤，冷卻后再用干磨機磨制芝麻粉C；

步驟四、制備輔料：將乳化劑、增稠劑、糖、鹽以及蜂蜜混合均勻，得到混合物D；

步驟五、將上述步驟中得到的混合物A、枸杞粉B、芝麻粉C以及混合物D一起加入攪拌機攪拌均勻，再用膠體磨研磨，90℃滅菌，冷卻后灌裝封口，即得芝麻醬成品。

9.根據權利要求8所述的一種熱干面專用芝麻醬的制作方法，其特征在于，所述步驟五中膠體研磨的溫度為50℃。

10.根據權利要求8所述的一種熱干面專用芝麻醬的制作方法，其特征在于，所述步驟五中滅菌時間為30分鐘。