[發明專利]美味乳瓜生產工藝

在審

• 申請號: 201710112640.5
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106901270A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 封益生;吳建勤;章曙明
• 申請（專利權）人: 浙江斜橋榨菜食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/005
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 戴錦躍

1.一種美味乳瓜生產工藝，其特征是：包括：

a、挑洗：經配制成熟后的咸坯小黃瓜，每500g30條以上，條子均勻，無彎頭，無大肚，無黃帽，無蒂無花芯，長度7～11㎝，斷面直徑1～2㎝；

b、脫鹽：經挑選后的瓜條，放在自來水缸內漂洗，無雜質、花蒂花芯；

c、脫水：將脫鹽的乳瓜進行壓榨，進榨量為1000kg，出榨率為進榨數的40～45%；

d、加輔料：將脫水后的乳瓜內加入輔料并攪拌均勻；

e、包裝：經稱量后的乳瓜用漏斗裝入復合蒸煮袋進行包裝；

f、殺菌消毒：由輸送帶將小包裝乳瓜輸送到消毒機內進行消毒，消毒溫度控制在80-90℃之間，時間控制在20-25分鐘之間；

g、初冷卻：將消完毒的乳瓜進行一個初冷卻，溫度控制在30-40℃，時間控制在10-15分鐘之間；

h、二次冷卻：將初冷卻后的乳瓜再進行一個二次冷卻，溫度控制在10-15℃，時間控制在5-10分鐘之間。

2.根據權利要求1所述的美味乳瓜生產工藝，其特征是：初冷卻和二次冷卻均是將乳瓜放置到冷卻池內采用水浴冷卻的方式進行冷卻。

3.根據權利要求2所述的美味乳瓜生產工藝，其特征是：在兩個冷卻池之間加設對乳瓜進行風冷處理。

4.根據權利要求2所述的美味乳瓜生產工藝，其特征是：初冷卻和二次冷卻的兩個冷卻池進行連通處理，中間設有開關門。

5.根據權利要求2所述的美味乳瓜生產工藝，其特征是：在初冷卻和二次冷卻的兩個冷卻池內均設置有葉輪，對冷卻池內進行攪拌處理。

6.根據權利要求5所述的美味乳瓜生產工藝，其特征是：二次冷卻后將乳瓜放置到離心機內進行脫水處理。

7.根據權利要求6所述的美味乳瓜生產工藝，其特征是：將脫水后的乳瓜再進行烘干處理，溫度控制在15-20℃。

8.根據權利要求7所述的美味乳瓜生產工藝，其特征是：將烘干處理完后的乳瓜再進行冷卻處理，溫度控制在-3-0℃。

9.根據權利要求2所述的美味乳瓜生產工藝，其特征是：在冷卻池上設置有紫外燈，通過紫外燈對冷卻池和乳瓜進行殺菌處理。