[發明專利]一種玉米產品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710112509.9
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106858301A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 任四海;唐經祥;徐經年;孫敬權;王俊;齊耀程;童友才;雷艷麗;竟麗麗;彭晨;汪升友
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院煙草研究所
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L2/38
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 許洪潔

技術領域

本發明涉及玉米加工領域，具體而言，涉及一種玉米產品及其制備方法。

背景技術

玉米，一直都被譽為長壽食品，是粗糧中的佳品，適合各種人群使用。玉米中除了含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪和胡蘿卜素外，還含有核黃素、粗纖維、植物甾醇等功能性營養物質，這些物質對預防心血管疾病有極大的好處。此外，玉米的脂肪中含有50％以上的亞油酸、卵磷脂和維生素E等營養元素，這些物質均具有降低膽固醇、防止高血壓、腦功能退化等效果，并具有抗血管硬化的作用。

由于鮮玉米的時令性強，不易鮮貯。目前，現有的玉米產品主要為干玉米。這種干玉米粒表面具有較厚的種皮，且有明顯的蠟質層。這種玉米在蒸煮時，耗時長、口感差，且不能直接與其他谷物類食物進行混合蒸煮使用，需要脫皮破碎后才能與其他谷物類食物混合蒸煮，而其在脫皮破碎的過程中會損失大量的營養物質。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種玉米產品，這種玉米產品適于與其他谷物混合蒸煮，且皮渣率低、口感佳、營養價值豐富，且有濃郁的玉米風味。

本發明的第二目的在于提供一種上述玉米產品的制備方法，該方法工藝簡單，加工成本低，且能避免玉米中的營養物質在加工過程中的流失。

本發明的第三目的在于提供含有玉米的谷物蒸煮產品，其通過將上述玉米產品與谷物混合蒸煮所制得，這種產品的口感好、營養豐富，蒸煮時間適宜。

本發明的第四目的在于提供一種玉米汁，這種玉米汁可以一年四季隨時供應，其具有完整玉米粒的全部營養，且保留了新鮮玉米那種獨特的風味。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種玉米產品的制備方法，該玉米產品適于與其他谷物混合蒸煮，其制備方法包括：

將在玉米植株授粉后的第30～35天內采收的玉米粒進行蒸煮后干燥，并進行真空包裝，其中采收后的玉米粒含水量為45～55％、淀粉含量為50～60％。

一種由上述方法制備的玉米產品。

一種含有玉米的谷物蒸煮產品，其通過上述玉米產品與其他谷物混合蒸煮所制得。

一種玉米汁，其通過上述玉米產品進行榨汁所得。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

由本發明提供的這種方法所制得的玉米產品，在使用前可常溫保存，而無需像現有技術那樣必須冷凍保存；同時，這種玉米產品，無需進行脫皮破碎等加工步驟，既簡化了加工流程，又能避免營養元素的流失，使所得到的玉米產品中包含有完整玉米粒所具有的全部營養元素；同時，這種玉米產品的蒸煮特性類似于其他谷物類食物，可與其他谷物類食物進行混合蒸煮食用，皮渣率低、口感佳，且有濃郁的玉米風味。

通過將上述玉米產品與谷物混合蒸煮所制得的谷物蒸煮產品，口感好、營養豐富，且明顯縮短了傳統的干玉米粒混合蒸煮的時間，保留了玉米獨特的風味。

通過將上述玉米產品進行榨汁，得到玉米汁，這種玉米汁具有完整玉米粒的全部營養，并且保留了新鮮玉米那種獨特的風味，其口味與鮮榨玉米汁不相上下。此外，這種玉米汁可以一年四季隨時供應，由此解決了現有技術中的鮮榨玉米汁由于時令性原因不能隨時供應的問題。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

本實施方式提供一種玉米產品的制備方法，該玉米產品適于與其他谷物混合蒸煮，制備方法包括：

S1:備料步驟：在玉米植株授粉后的第30～35天內采收新鮮的玉米粒。玉米粒的含水量為45～55％，玉米粒的淀粉含量為50～60％。

這種玉米采收的時間為玉米植株授粉后的第30～35天內，此時籽粒出現明顯的灌漿線，玉米苞葉的顏色開始減退，籽粒開始變硬，但尚未有明顯的蠟質層形成。此時采收的玉米，玉米粒的含水量為45～55％、淀粉含量為50～60％。這種玉米的皮渣率為8～12％，在與其他谷物類食物混合蒸煮加工食用時，口感和風味均較佳。