[發明專利]一種椰奶清補涼及其制作方法

有效

• 申請號: 201710112295.5
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106858300B
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 郝偉;王旭良
• 申請（專利權）人: 海南島嶼食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L21/25;A23L5/10;A23L29/10;A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L3/16
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡;吳燕梅

本發明公開了一種椰奶清補涼及其制作方法，所述椰奶清補涼包括以下質量百分比的原料：椰纖果6～8％、麥仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麥0.5～1％、紅豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化穩定劑0.1～0.2％、余量為椰漿；所述乳化穩定劑包括酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉；所述椰漿由重量份比為1：(1～2)的椰肉和純凈水制成。本發明采用梯度勻質法使得椰奶混合液勻質效果更佳，勻質后乳液的穩定性更好，制得的椰奶清補涼顯乳白色，椰香濃郁，口感滑潤，保留新鮮銷售椰奶清補涼的風味，不易感染細菌，無懸浮物、無雜質，營養成分被破壞少，保質期較長。

技術領域

本發明涉及清補涼技術領域，尤其涉及一種椰奶清補涼及其制作方法。

背景技術

椰奶含有大量植物蛋白以及17種人體所需的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E能保持女性青春活力，豐富的鋅可促進少女發育，鎂可改善老年人的循環系統，核黃卵素磷脂更是增強性功能的高級燃料。

椰奶清補涼是海南的特色小吃，具有下火解暑、潤滑腸道等功效，深受大眾喜愛。目前，清補涼主要以新鮮銷售為主，可放置冰箱短暫保存幾天，無法長途運輸銷售。另外，目前有一些企業嘗試生產罐裝清補涼，口感較差、失去新鮮銷售的椰奶清補涼的風味、且保質期不長。故急需一種椰奶清補涼及其制作方法，解決上述技術問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種椰奶清補涼及其制作方法，解決上述口感差、失原風味、保質期短的問題。

本發明采用的技術手段如下：一種椰奶清補涼，包括以下質量百分比的原料：椰纖果6～8％、麥仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麥0.5～1％、紅豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化穩定劑0.1～0.2％、余量為椰漿；所述乳化穩定劑包括酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉；所述椰漿由重量份比為1：(1～2)的椰肉和純凈水制成。

進一步的，所述原料的質量百分比為：椰纖果7％、麥仁0.7％、玉米4％、西米0.6％、燕麥0.8％、紅豆0.7％、蜂蜜8％、乳化穩定劑0.15％。

進一步的，所述椰漿由重量份比為2：3的椰肉和純凈水制成。

本發明還提供一種的椰奶清補涼的制備方法，包括以下步驟：

S1、椰漿的制備：選用新鮮椰肉，使用椰肉刨絲機將其制成椰絲，根據權利要求1加入純凈水，進行低溫冷榨，過900～1100目篩，過濾獲得乳白色液體即椰漿；

S2、調配：將乳化穩定劑、蜂蜜依次加入步驟S1中的椰漿，以800～1000r/min攪拌，攪拌溫度為25～35℃，調配獲得椰奶液；

S3、一次進料：將麥仁、玉米、燕麥、紅豆分別用水浸泡，后放入水蒸氣鍋內蒸煮1～2小時，投入步驟S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；

S4、均質：將步驟S3的椰奶混合液放入勻質機中，按照以下程序進行勻質：