[發明專利]一種椰奶清補涼及其制作方法

有效

• 申請號: 201710112295.5
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106858300B
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 郝偉;王旭良
• 申請（專利權）人: 海南島嶼食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L21/25;A23L5/10;A23L29/10;A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L3/16
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡;吳燕梅

1.一種椰奶清補涼，其特征在于，包括以下質量百分比的原料：椰纖果6~8 %、麥仁0.5~0.8 %、玉米3~5 %、西米0.5~0.8 %、燕麥0.5~1 %、紅豆0.5~0.8 %、蜂蜜5~10 %、乳化穩定劑0.1~0.2 %、余量為椰漿；所述乳化穩定劑包括酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉；所述椰漿由重量份比為1：（1~2）的椰肉和純凈水制成；

所述的椰奶清補涼的制備方法，包括以下步驟：

S1、椰漿的制備：選用新鮮椰肉，使用椰肉刨絲機將其制成椰絲，加入純凈水，進行低溫冷榨，過900~1100目篩，過濾獲得乳白色液體即椰漿；

S2、調配：將乳化穩定劑、蜂蜜依次加入步驟S1中的椰漿，以800~1000r/min攪拌，攪拌溫度為25~35℃，調配獲得椰奶液；

S3、一次進料：將麥仁、玉米、燕麥、紅豆分別用水浸泡，后放入水蒸氣鍋內蒸煮1~2小時，投入步驟S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；

S4、均質：將步驟S3的椰奶混合液放入勻質機中，按照以下程序進行勻質：

勻質溫度（℃）	勻質壓力（MPa）	勻質時間（min）
20	40	5
30	30	5
40	20	5
30	30	5
20	40	5

S5、一次殺菌：將步驟S4均質后的椰奶混合液放入殺菌機中進行滅菌，滅菌溫度為110~120℃，滅菌時間為15~20秒；

S6、二次進料：將西米、椰纖果分別煮熟，投入步驟S5一次殺菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清補涼；

S7、二次殺菌：將步驟S6灌裝的椰奶清補涼進行巴氏殺菌15~20分鐘；

S8、包裝：將步驟S7巴氏殺菌后的椰奶清補涼進行封口、冷卻、包裝。

2.根據權利要求1所述的椰奶清補涼，其特征在于，所述原料的質量百分比為：椰纖果7%、麥仁0.7 %、玉米4 %、西米0.6 %、燕麥0.8 %、紅豆0.7 %、蜂蜜8 %、乳化穩定劑 0.15 %、余量為椰漿。

3.根據權利要求1所述的椰奶清補涼，其特征在于，所述椰漿由重量份比為2：3的椰肉和純凈水制成。