[發(fā)明專利]藜麥牛奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710112099.8
• 申請(qǐng)日: 2017-02-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106900867A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 萬(wàn)燕;趙鋼;向達(dá)兵;鄒亮;彭鐮心;趙江林;譚茂玲;白雪;胡一晨
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 成都大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C9/156
• 分類號(hào): A23C9/156
• 代理公司: 成都希盛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司51226
• 代理人: 蒲敏

1.藜麥牛奶，其特征在于，其重量百分比組成包括：藜麥籽粒5-20％；藜麥青汁5-20％；液態(tài)奶或復(fù)原奶60-80％；白砂糖2-5％；乳化穩(wěn)定劑0.25-0.5％。

2.如權(quán)利要求1所述的藜麥牛奶，其特征在于，余量為水。

3.如權(quán)利要求1所述的藜麥牛奶，其特征在于，所述乳化穩(wěn)定劑由微晶纖維素與羧甲基纖維素鈉按質(zhì)量比3：2組合而成。

4.藜麥牛奶的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

1)藜麥籽粒準(zhǔn)備：藜麥籽粒精選清洗、蒸煮熟化、炒制或烘干、粉碎、過(guò)篩；

2)藜麥青汁準(zhǔn)備：摘選藜麥苗經(jīng)清洗、去雜、破碎后，過(guò)濾或離心分離，除去殘?jiān)蟮玫角嘀?；?-4℃保存運(yùn)輸?shù)街付ǖ攸c(diǎn)后榨汁，得到含有纖維的青汁待用；

3)凈乳后冷藏：采用高速離心機(jī)將液態(tài)奶或復(fù)原奶分離去除雜質(zhì)，放置到2-4℃冷藏；

4)將步驟1)制得的藜麥籽粒和步驟2)制得的藜麥青汁與步驟3)得到的液體奶或復(fù)原奶以及乳化穩(wěn)定劑混合均勻，并加入白砂糖和余量水；

5)均質(zhì)：采用200-250bar高壓均質(zhì)；

6)殺菌：高溫瞬時(shí)殺菌或巴氏高溫殺菌；

7)冷卻：殺菌后迅速降至20-30℃；

8)灌裝與成品儲(chǔ)存。

5.如權(quán)利要求4所述的藜麥牛奶的制備方法，其特征在于，步驟1)所述藜麥精選清洗為：經(jīng)過(guò)過(guò)篩、磁選、色選去掉藜麥雜質(zhì)，采用藜麥體積的5-10倍水清洗，去除灰塵與皂苷；所述蒸煮熟化為：將清洗后的藜麥籽粒加入藜麥體積的2-3倍水，蒸煮至沸騰，然后再蒸煮50-60min，直至煮軟；所述炒制為：將煮軟的藜麥粒經(jīng)旋轉(zhuǎn)式電磁爐進(jìn)行炒制；所述烘干為：將煮軟的藜麥粒均勻地鋪成薄層，在溫度為60℃-80℃下干燥，直至達(dá)到恒重時(shí)停止干燥；或采用流化床進(jìn)行烘干；所述粉碎過(guò)篩為：將烘干后的藜麥放入粉碎機(jī)粉碎，粉碎后的藜麥粉能通過(guò)150目篩。

6.如權(quán)利要求4所述的藜麥牛奶的制備方法，其特征在于，步驟2)所述摘選為：選取生長(zhǎng)到10-15cm的藜麥幼苗，去除病蟲(chóng)害及枯黃葉片。

7.如權(quán)利要求4所述的藜麥牛奶的制備方法，其特征在于，步驟6)所述殺菌是在140℃下，高溫瞬時(shí)殺菌4s或采用80℃巴氏高溫殺菌12min。