[發明專利]藜麥牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710112099.8
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106900867A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 萬燕;趙鋼;向達兵;鄒亮;彭鐮心;趙江林;譚茂玲;白雪;胡一晨
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 蒲敏

技術領域

本發明涉及一種液態乳制品及其生產方法，具體是涉及一種藜麥液態奶及其制備方法。

背景技術

藜麥(Chenopodium quinoa)原產于南美洲安第斯山脈，是當地重要的糧食作物，近年來，隨著其營養、保健、醫療等價值的發掘和利用，藜麥及其制品越來越受到人們的關注和喜愛。

藜麥籽實富含蛋白質，平均含量為12-23％，遠高于水稻、大麥和玉米；氨基酸組成合理，且易吸收，尤其富含其他谷物類缺乏的賴氨酸(含量約為5.1-6.4％)；藜麥淀粉顆粒小于其他谷物淀粉；藜麥籽實富含大量的鐵、鋅、鈣、鉀、硒、錳等礦質營養，對兒童和成人都具有重要的作用，高鐵和高鈣有益于骨骼發育和血液功能，猛含量極優，對人體再生系統具有重要作用；藜麥籽實富含亞麻酸、亞油酸等必須脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、葉酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，可增強人體免疫力。其特有的零膽固醇及高纖維含量、低糖特性，使得其成為三高人群的理想食物。此外，藜麥青汁不僅富集葉綠素，還富含類胡蘿卜素，類黃酮和多種維生素，營養無機鹽等營養元素，含有與細胞呼吸，過氧化氫分解，脂肪酸氧化有關的超氧化歧化酶、天冬氨酸轉氨酶等二十多種酶。此外，青汁具有消除疲勞、清除宿便、減肥瘦身、防止心血管疾病、重塑堿性體質養顏美容等作用。

另一方面，由于近年來我國成功引種藜麥，多見于山西、河北、河南、甘肅、四川等邊遠山區和少數民族地區，通過對藜麥農產品的精深加工，可帶動這些地區藜麥的特殊種植，加速農村發展、促進農民增收、增產，對于發展邊遠山區特色經濟種植具有重要的現實意義，同時有助于國家解決“三農”問題。

牛奶是人們日常生活中老幼皆宜的營養食品，其營養豐富，利于吸收利用而被譽為“白色血液”。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種營養全面、高鈣、低脂、全蛋白的藜麥牛奶。

本發明還要提供一種上述藜麥牛奶的制備方法。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：藜麥牛奶，其重量百分比組成包括：藜麥籽粒5-20％；藜麥青汁5-20％；液態奶或復原奶60-80％；白砂糖2-5％；乳化穩定劑0.25-0.5％。

進一步的，余量為水。

進一步的，所述乳化穩定劑由微晶纖維素與羧甲基纖維素鈉按質量比3：2組合而成。

藜麥牛奶的制備方法，該方法包括以下步驟：

1)藜麥籽粒準備：藜麥籽粒精選清洗、蒸煮熟化、炒制或烘干、粉碎、過篩；

2)藜麥青汁準備：摘選藜麥苗經清洗、去雜、破碎后，過濾或離心分離，除去殘渣后得到青汁；或1-4℃保存運輸到指定地點后榨汁，得到含有纖維的青汁待用；

3)凈乳后冷藏：采用高速離心機將液態奶或復原奶分離去除雜質，放置到2-4℃冷藏；

4)將步驟1)制得的藜麥籽粒和步驟2)制得的藜麥青汁與步驟3)得到的液體奶或復原奶以及乳化穩定劑混合均勻，并加入白砂糖和余量水；

5)均質：采用200-250bar高壓均質；

6)殺菌：高溫瞬時殺菌或巴氏高溫殺菌；

7)冷卻：殺菌后迅速降至20-30℃；

8)灌裝與成品儲存。

進一步的，步驟1)所述藜麥精選清洗為：經過過篩、磁選、色選去掉藜麥雜質，采用藜麥體積的5-10倍水清洗，去除灰塵與皂苷；所述蒸煮熟化為：將清洗后的藜麥籽粒加入藜麥體積的2-3倍水，蒸煮至沸騰，然后再蒸煮50-60min，直至煮軟；所述炒制為：將煮軟的藜麥粒經旋轉式電磁爐進行炒制；所述烘干為：將煮軟的藜麥粒均勻地鋪成薄層，在溫度為60℃-80℃下干燥，直至達到恒重時停止干燥；或采用流化床進行烘干；所述粉碎過篩為：將烘干后的藜麥放入粉碎機粉碎，粉碎后的藜麥粉能通過150目篩。

進一步的，步驟2)所述摘選為：選取生長到10-15cm的藜麥幼苗，去除病蟲害及枯黃葉片。

進一步的，步驟6)所述殺菌是在140℃下，高溫瞬時殺菌4s或采用80℃巴氏高溫殺菌12min。

本發明的有益效果是：本發明在牛奶中加入了藜麥，結合牛奶的高鈣多營養功能，輔助于藜麥特有的營養、保健功能，其氨基酸組成合理，易吸收，富含鐵、鋅、鈣等有益礦質元素，能促進骨骼發育、血液功能和人體再生系統，滿足不同年齡、不同性別人群需求；藜麥青汁均衡營養、高堿性，含有天然維生素與天然食物纖維，SOD活性酶多種抗氧化成分；藜麥牛奶在生產過程中不添加任何色素、防腐劑等因子，食用衛生、安全。本發明的高鈣、高鐵、高鋅含量特別適合兒童，高纖維含量和零膽固醇特性成為三高人群首選奶，以及女性健康瘦身安全奶。