[發明專利]一種苤菜油的制備方法

在審

• 申請號: 201710111270.3
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106916623A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 王彩云
• 申請（專利權）人: 隆陽區農源農產品種植專業合作社
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B3/00;A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品化學技術領域，具體是一種苤菜油的制備方法。

背景技術

苤菜多生長在濕潤地區，山坡或林下。如西藏錯那縣南部海拔2400米至3200米的地區都可生長，并為當地門巴族人民所栽培。云南保山地區廣為栽培，稱苤菜。苤菜具有蔥蒜類蔬菜的辛香味，葉似黃花菜近韭菜，根肉質肥壯具韭味，是采食的主要部分，也可單行入藥，所以苤菜油的研究在調味品行業和保健品行業都具有廣闊的應用前景。

目前，提取新鮮香辛料中芳香及呈味成分的方法主要是采用水蒸氣蒸餾法、同時蒸餾法萃取法、溶劑萃取法和超臨界二氧化碳萃取法。水蒸汽蒸餾法和同時蒸餾法萃取法常因高溫而破壞新鮮植物中的熱敏性成分、難以保留韭菜的清香氣味及滋味，且耗時長、得率低；普通溶劑萃取法加熱時間長，使韭菜的風味熟化，濃縮過程中較高的真空度也使韭菜的香氣損失殆盡；超臨界法采用的提取劑C0₂的極性低，不適于高含水量的新鮮植物或價格較廉的天然植物中有效成分的提取。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、香氣醇和的苤菜油的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種苤菜油的制備方法，具體步驟如下：

(1)稱取原料，按照重量份稱取苤菜60-80份、香葉2-6份、八角3-5份、川明參8-10份、三七2-4份、白寇2-4份；

(2)將苤菜填充于填充于萃取釜中，用二氧化碳氣體反復沖洗，排盡釜內空氣，在萃取壓力15-20MPa、萃取溫度35-45℃、萃取時間3-5h、夾帶劑乙醇用量是填充料苤菜質量的10-15％的提取條件下，調節各閥門使二氧化碳氣體進行全循環流動萃取，分離釜壓力5-10Mpa、溫度30-50℃；萃取結束后，萃取物從分離釜底部放出；

(3)向步驟(2)得到的萃取物中加入其體積4-8％的氯化鈣干燥10-15min得到苤菜油粗品；

(4)向苤菜油粗品中加入其體積20-30％的白酒，當天早中晚攪動三次，靜置過夜，次日倒出酒洗后的苤菜油；

(5)將酒洗后的苤菜油倒入鍋內加熱，放入香、八角、川明參、三七和白寇，炸出香味后停火冷卻，撈出調料過濾后盛入容器中，既得苤菜油成品。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(1)中按照重量份稱取苤菜65-75份、香葉3-5份、八角3.5-4.5份、川明參8.5-9.5份、三七2.5-3.5份、白寇2.5-3.5份。

作為本發明再進一步的方案：所述步驟(1)中按照重量份稱取苤菜70份、香葉4份、八角4份、川明參9份、三七3份、白寇3份。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明制作的苤菜油，用料天然、工藝簡單、實用、制作時間短，制作的苤菜油味香，具有營養豐富、色澤悅目、香氣醇和、口味鮮美的優點，經過酒洗增香不但能使苤菜油的異味消除，并且能使苤菜油增加香味，作為涼拌菜用油，清香開胃。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。

實施例1

一種苤菜油的制備方法，具體步驟如下：

(1)稱取原料，按照重量份稱取苤菜60份、香葉2份、八角3份、川明參8份、三七2份、白寇2份；

(2)將苤菜填充于填充于萃取釜中，用二氧化碳氣體反復沖洗，排盡釜內空氣，在萃取壓力15MPa、萃取溫度35℃、萃取時間3h、夾帶劑乙醇用量是填充料苤菜質量的10％的提取條件下，調節各閥門使二氧化碳氣體進行全循環流動萃取，分離釜壓力5Mpa、溫度30℃；萃取結束后，萃取物從分離釜底部放出；

(3)向步驟(2)得到的萃取物中加入其體積4％的氯化鈣干燥10min得到苤菜油粗品；

(4)向苤菜油粗品中加入其體積20％的白酒，當天早中晚攪動三次，靜置過夜，次日倒出酒洗后的苤菜油，讓一些能溶于水和溶于醇類的異味物質得到清除；

(5)將酒洗后的苤菜油倒入鍋內加熱，放入香、八角、川明參、三七和白寇，炸出香味后停火冷卻，撈出調料過濾后盛入容器中，既得苤菜油成品。

實施例2

一種苤菜油的制備方法，具體步驟如下：

(1)稱取原料，按照重量份稱取苤菜65份、香葉3份、八角3.5份、川明參8.5份、三七2.5份、白寇2.5份；