[發明專利]一種滋陰潤燥辣椒醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201710111091.X
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106616896A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 錢燦星
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術領域

本發明涉及食品加工領域尤，其涉及一種滋陰潤燥辣椒醬及其制作方法。

背景技術

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可以組織有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥的發生率；辣椒強烈的香味能刺激唾液和胃液的分泌，增加欲促進腸道蠕動，幫助消化；辣椒所含的辣椒素，能過促進脂肪的新陳代謝，防治體內脂肪的堆積，有利于降脂減肥防病。辣椒醬作為中國傳統的作料食品，營養豐富、味道鮮美使用方便，居家旅行隨時隨地可以食用，很受廣大消費者的青睞。在中國有廣大的市場。

但是，辣椒中還含有稱為辣椒堿的生物堿類物質，是引起辣椒辛辣味的主要化學質是辣椒中的主要活性物質。辣椒素是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿，約占辣椒堿46% ～77%。辣椒中的辛辣成分是由多種結構相似的同類物組成，它們的結構和性質與辣椒素非常類似，稱為辣椒素類物質。該類物質導致辣椒醬吃多了不僅會上火（眼睛紅腫濕痛、咽喉腫痛、口腔潰瘍、尿黃便秘等），而且還會引起胃腸上的一些疾病，通常表現為頭重腳輕，而且煩躁易怒，嚴重時會出現出血、過敏或者是炎癥，對于一些不適合吃辣椒醬的人如果食用后就會加重病情。

發明內容

鑒于上述不足，本發明的目的在于提供一種食用后不會上火，還可以滋陰潤燥的辣椒醬。

為實現上述目的，本發明采取以下技術方案：

一種滋陰潤燥辣椒醬，由以下重量份原料組成：紅辣椒50-60份、中藥粉10-15份、香味油15-25 份、豆豉20-30 份、酒5-8份、蒜蓉10-15份、豉油40-50份。

優選地，所述一種滋陰潤燥辣椒醬，由以下重量份原料組成：紅辣椒50份、中藥粉10份、香味油15 份、豆豉20份、酒5份、蒜蓉10份、豉油40份。

優選地，所述一種滋陰潤燥辣椒醬，由以下重量份原料組成：紅辣椒55份、中藥粉12份、香味油20份、豆豉20份、酒6份、蒜蓉12份、豉油45份。

優選地，所述一種滋陰潤燥辣椒醬，由以下重量份原料組成：紅辣椒60份、中藥粉15份、香味油25 份、豆豉30 份、酒8份、蒜蓉15份、豉油50份。

所述滋陰潤燥辣椒醬制備方法包括以下步驟：

S10、將紅辣椒分撿、去蒂、清洗、烘干、剁碎，制得辣椒粉備用；

S11、小火下蒜蓉炸至微黃色，加入豆豉、油炸2-3 分鐘，加入豉油煮至沸騰，制得豆豉醬；

S12、將步驟S10制得的辣椒粉與步驟S11制得的豆豉醬混合攪拌均勻，加入香味油、中藥粉、酒，文火煮10-15分鐘至水分蒸發，然后起鍋、裝罐、殺菌、冷卻即可。

所述的中藥粉是按以下方法制得：以重量份計，取麥冬20份、沙參20份、石斛15份、百合30份、玉竹20份、用5-10 倍量的清水浸泡30分鐘，然后蒸煮1小時，用100目濾布過濾提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉。

所述香味油的制備過程是將菜籽油加熱至180-200℃，然后降溫至150-160℃，加入潤濕的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除油炸后的花椒；隨后加入姜絲炸至酥而不糊，最后加入洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香味油。

本發明提供的中藥粉具有以下功效：

麥冬：麥冬性微寒，味甘微苦，具有養陰生津 、潤肺止咳功效。藥理實驗證明,麥冬有升高白細胞,延長抗體存在時間的作用，提高免疫功能和核酸合成率，促進抗體、補體、干擾素、溶菌酶等免疫物質產生。因此麥冬有增強正氣、加強抗邪作用，從而減少疾病的產生。

沙參 ：沙參具有滋陰生津、清熱涼血之功效。

石斛： 石斛具有滋陰補虛、養肝護肝、消炎功效。

百合： 百合具有潤肺止咳、清心安神作用，可用于肺癆咯血、肺虛久咳、虛煩驚悸、失眠及熱病后余熱未清、心煩口渴等癥，百合是一味滋補妙晶，補益而兼清潤，最適宜于內有虛火之虛弱癥者。

玉竹：玉竹 屬滋陰養氣補血之品，古人稱玉竹平補而潤，兼有除風熱之功，玉竹補而不膩，不寒不燥，故有"補益五臟，滋養氣血，平補而潤，兼除風熱"之功，常服玉竹可抗衰老，延年益壽。

本發明所得的辣椒醬無化學添加劑，產品綠色健康，由于添加了多種滋陰生津潤燥的中藥，在一定程度上解決了吃辣椒易上火的問題，為想吃辣椒而又怕上火的消費人群提供了選擇，為辣椒產業及中藥材產業提供了廣闊的市場，具有良好的應用前景。

具體實施方式

下面結合實施案例對本發明作進一步的闡述。

實施例1