[發明專利]一種滋陰潤燥辣椒醬及其制作方法

在審

• 申請號: 201710111091.X
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106616896A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 錢燦星
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/105
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種滋陰潤燥辣椒醬，其特征在于，由以下重量份原料組成：紅辣椒50-60份、中藥粉10-15份、香味油15-25 份、豆豉20-30 份、酒5-8份、蒜蓉10-15份、豉油40-50份。

2.根據權利要求1所述一種滋陰潤燥辣椒醬，其特征在于，由以下重量份原料組成：紅辣椒50份、中藥粉10份、香味油15 份、豆豉20份、酒5份、蒜蓉10份、豉油40份。

3.根據權利要求1所述一種滋陰潤燥辣椒醬，其特征在于，由以下重量份原料組成：紅辣椒55份、中藥粉12份、香味油20份、豆豉20份、酒6份、蒜蓉12份、豉油45份。

4.根 據權利要求1所述一種滋陰潤燥辣椒醬，其特征在于，由以下重量份原料組成：紅辣椒60份、中藥粉15份、香味油25 份、豆豉30 份、酒8份、蒜蓉15份、豉油50份。

5. 一種如權利要求1-4 之一所述的一種滋陰潤燥辣椒醬，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

S10、將紅辣椒分撿、去蒂、清洗、烘干、剁碎，制得辣椒粉備用；

S11、小火下蒜蓉炸至微黃色，加入豆豉油炸2-3 分鐘，然后加入豉油煮至沸騰，制得豆豉醬；

S12、將步驟S10制得的辣椒粉與步驟S11制得的豆豉醬混合攪拌均勻，加入香味油、中藥粉、酒，文火煮10-15分鐘至水分蒸發，然后起鍋、裝罐、殺菌、冷卻即可。

6. 根據權利要求1所述一種滋陰潤燥辣椒醬，其特征在于：所述的中藥粉是按以下方法制得：以重量份計，取麥冬20份、沙參20份、石斛15份、百合30份、玉竹20份、用5-10 倍量的清水浸泡30分鐘，然后蒸煮1小時，用100目濾布過濾提取，將提取液噴霧干燥，得到中藥粉。

7. 根據權利要求1所述一種滋陰潤燥辣椒醬，其特征在于，所述香味油的制備過程是將菜籽油加熱至180-200℃，然后降溫至150-160℃，加入潤濕的花椒，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除油炸后的花椒；隨后加入姜絲炸至酥而不糊，最后加入洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香味油。