[發明專利]一種冷凍蝦仁保護劑及鍍冰衣方法

在審

• 申請號: 201710110423.2
• 申請日: 2017-02-28
• 公開（公告）號: CN106900835A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 張賓;鄧曉影;呂丹丹
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/24;A23B4/10;A23B4/06
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司33102
• 代理人: 袁忠衛

1.一種冷凍蝦仁保護劑，其特征在于：所述冷凍蝦仁保護劑是由1.5％～3.5％(w/v)的瓊膠寡糖溶液和質量濃度為5％～7％三聚磷酸鹽溶液混合而成的瓊膠寡糖-三聚磷酸鹽納米粒子水溶液，其中三聚磷酸鹽在整個溶液體系中的終濃度為0.55～0.85％(wt)。

2.根據權利要求1所述的冷凍蝦仁保護劑，其特征在于：所述瓊膠寡糖的聚合度為2～6，瓊膠寡糖溶液和三聚磷酸鹽溶液混合時，是將三聚磷酸鹽溶液混合緩慢滴入瓊膠寡糖溶液中。

3.一種冷凍蝦仁的鍍冰衣方法，其特征在于包括以下步驟：

1)配制冷凍蝦仁保護劑：首先配制瓊膠寡糖溶液1.5％～3.5％(w/v)，在不斷攪拌條件下，然后將質量濃度為5％～7％三聚磷酸鹽溶液緩慢滴入膠寡糖溶液，結束時三聚磷酸鹽在整個溶液體系中終濃度為0.55～0.85％(wt)，形成瓊膠寡糖-三聚磷酸鹽納米粒子溶液；

2)真空滾揉工藝：在溫度0～2℃，將蝦仁與以上配制冷凍蝦仁保護劑按照質量比為1:2～2:1混合進行真空滾揉，時間8～16min，然后將蝦仁瀝水30～120min；

3)配制渡冰衣溶液：水溶液中含有卡拉膠寡糖質量濃度0.8～1.5％，穩定態二氧化氯質量濃度0.1～0.4％，羧甲基纖維素質量濃度0.1～0.3％；

4)鍍冰衣：將真空滾揉后的蝦仁與上述配制的渡冰衣溶液進行常規渡冰衣操作，即可進行長期凍藏。

4.根據權利要求3所述的鍍冰衣方法，其特征在于：所述步驟1)中瓊膠寡糖的聚合度為2～6。

5.根據權利要求3所述的鍍冰衣方法，其特征在于：所述步驟3)中卡拉膠寡糖的聚合度為4～10，羧甲基纖維素的取代度為0.85～1.00。